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El yogurt natural casero para mi gusto es mucho más sabroso que cualquiera que puedan comprar y no solo es más rico ¡también es mucho más económico! Al tomar control en su fermentación podemos decidir su textura y acidez, lo cual nos da las herramientas para preparar lo que más le gusta a cada uno.
A diferencia del kefir (aquí les dejo la receta) el cual necesita búlgaros, hacer yogurt no necesita nada raro, solo son 2 ingredientes: leche y un poco de yogur que sea de buena calidad y con buenos probióticos.
Dos cosas que hay que tomar en cuenta al hacer yogurt natural casero:
- Mientras mejor sea la leche mejor será el yogurt, debe ser leche entera para conseguir un yogurt cremoso y si pueden conseguirla directamente de algún productor mucho mejor.
- Por otro lado el primer yogurt que utilicen para empezar este proceso (porque después solo necesitaran un poco del que han preparado para la siguiente tanda) debe de tener en sus ingredientes solamente leche y cultivos lácticos, nada más y de preferencia que sea orgánico. ¿Porque? Aquí les dejo un artículo que escribí de porque elegir productos orgánicos y locales.
Que equipo necesitas para preparar yogurt natural casero
- 1 olla con capacidad de mínimo 2 litros
- 1 termómetro de cocina (si no tienen aun así pueden hacerlo, les recomiendo que lo consigan pero no es obligado)
- Una hielera o termo que tenga capacidad de 2 litros (opcional)
- Una manta o toalla que sea suficientemente grande como para cubrir la olla
- Una manta de cielo (opcional)
- Un colador (opcional)
Cómo hacer yogurt casero en 5 simples pasos
- Preparativos: 30min
- Cocción: 480 min
- Tiempo de preparación: 8 hr 30 min
- Porciones: 1 litro 1x
- Categoría: Fermentos
- Método: Fermantación
- Tipo de Cocina: Fermentos
Descripción
Yogurt casero natural
Ingredientes
2 litros de leche entera
2 cucharadas de yogurt (sin azúcar)
Instrucciones
- Calentar la leche hasta llegar a 80 grados centígrados sin pasar de los 90 grados. Una vez que llegó a la temperatura sacarlo del calor. Si no tienen termómetro pueden aun así hacerlo, solo deben observar muy bien la leche y en cuanto noten las primeras burbujas en el borde de la olla, entonces lo sacan del calor.
- Dejarlo que se enfríe hasta llegar a 45 grados centígrados. (Pueden poner la olla en un baño maría invertido, es decir en agua con hielos e ir mezclando para ayudar a que se enfríe más rápido). Nuevamente si no tienen termómetro, una vez que la mezcla este tibia y como para un baño, entonces esta lista.
- Agregar a una taza de leche tibia las dos cucharadas de yogur y revolver bien hasta que el yogurt quede bien disuelto. Después devolverlo nuevamente a la mezcla de la leche.
- Envolver la olla en las toallas de cocina o incluso una manta y meter dentro de la hielera o dentro del horno (para que se mantenga la temperatura la mayor cantidad de tiempo. Durante por lo menos 8 horas o hasta 24. Una vez que pasaron las 8-12 horas, refrigérenlo por lo menos 2 horas para que tome una textura mas espesa.
- (paso opcional) Una vez pasado el tiempo si quieren que el yogurt quede más espeso pueden colarlo, para esto colocar un colador sobre un bowl y encima del colador poner la manta de cielo seguido del yogurt, lo dejan que se escurra (se separara el suero del yogurt) hasta que tengan la textura que les guste más. Para hacer un yogurt tipo griego deben esperar mínimo 4 horas. La textura final dependerá del gusto de cada quien, pero si lo dejan mucho tiempo parecerá mas un queso crema que otra cosa.
Notas
Mientras más tiempo dejen el yogur fermentando más ácido quedará para mi familia entre 8 y 12 horas es el tiempo ideal, después a mis hijas no les gusta por que es mucho más ácido.
Keywords: Yogurt casero
Listo el yogurt está preparado, ahora lo único que tienen que hacer es disfrutarlo pueden usarlo para comerlo con granola cómo está hecha en casa, lo pueden poner en esta mezcla para hacer pan plano que le da una textura espectacular, lo pueden agregar a esta receta de hummus que lo hace súper cremoso, ponerlo en este aderezo de ensalada en fin ahora tienen un ingrediente más extra delicioso solo no olviden antes de terminárselo guardar un par de cucharadas para hacer su próxima tanda.
Preguntas frecuentes
¿por qué el yogurt nunca se hizo?
Hay dos opciones, la primera es que al agregar el yogurt a la leche tibia esta haya estado muy caliente. El resultado de eso es que las bacterias que hacen el yogur probablemente con el calor murieron.
La segunda es que no hayas logrado mantener la temperatura de los 45 ºC por suficiente tiempo.
No tengo una hielera ¿qué hago?
- Puedes colocar el yogurt en termos.
- Puedes cubrirlo muy bien con una manta y llevarlo al horno con la luz del horno prendida.
- Puedes llevarlo en tu cocina a un lugar alto de la cocina, el calor tiende a subir y en los lugares altos de la cocina suele estar calientito.
No quiero colar el yogurt
No es necesario este paso, lo que se logra al colarlo es que tenga una textura mas cercana a la de un yogurt griego, pero no es un paso obligado.
Recetas con yogurt
Te comparto aquí algunas de is recetas favoritas para usar tu yogurt una vez que lo hayas hecho:
- Yogurt con Frutas
- Aderezo de yogurt
- Milanese de berenjenas
- Ensalada de espinacas
- Tzazikui
- Paletas heladas de chocolate
- Paletas de yogurt con fresa
- Paletas heladas de lassi
- Pan de molde casero
- Ensalada de papa
- Hummus de Betabel (remolacha)
