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Las milanesas de berenjena nunca faltan en mi casa, son ese tipo de platillo que me sacan de un apuro cuando no hay tiempo de cocinar, a la hora de hacer la comida en tan solo 15 minutos la comida está servida. Además, es una receta espectacular para esos lunes sin carne.
Video receta: Milanesa de Berenjena
Lo primero que hay que hacer es que preparar la berenjena para que no escalde la lengua. Para esto simplemente hay que cortarlas en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de ancho y sumergirlas en agua con sal hasta que el agua tome un color ligeramente café (más o menos 30 minutos), después hay que sacarlas del líquido, enjuagarlas y secarlas.
Milanesas de Berenjena
- Prep Time: 30
- Cook Time: 10
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plato Fuerte
- Method: Freír
- Cuisine: Vegetariana
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1 diente de ajo finamente picado
- 30 g de perejil finamente picado
- 2 huevos
- harina (la necesaria)
- Pan molido (el necesario)
- 1 berenjena grande
- 2 cucharadas de sal gruesa
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de yogur
- 1 limón (más su ralladura)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
Instructions
- En un recipiente grande disolver las dos cucharas de sal gruesa en suficiente agua (mínimo 2 litros).
- Cortar la berenjena en rebanadas de 1.5 cm aproximadamente a lo largo y sumergirlas durante 30 minutos en el agua salada.
- Picar finamente el ajo y el perejil y mezclarlos con los huevos (para una versión vegana revisa las notas) y un poco de sal.
- Para que la milanesa quede bien empanizada, lo primero es secar las berenjenas y pasarla por harina, después huevo y por último el pan, si hacen esta sucesión de ingredientes el resultado será perfecto y crujiente.
- Freír con suficiente aceite y caliente. Es importante que el aceite esté bien caliente, de lo contrario la fritura absorberá el aceite y quedara grasoso. Si no quieren comer frito también pueden hornearlas y quedan muy sabrosas.
- En un recipiente mezclar el yogur natural, la ralladura del limón, el jugo de medio limón, el aceite de oliva y salpimentar.
- Servir las milanesas de berenjena con el yogur a un lado.
Notes
Para sustituir el huevo, simplemente mezcla 2 cucharas de linaza (lino) molida con 6 cucharadas de agua y déjalo reposar por 5 minutos. Si necesitas más líquido, simplemente agrega agua poco a poco para llegar a la textura deseada.
Keywords: vegetariana
Ajo: ajo en polvo, chalote
Perejil: cilantro, romero, orégano, tomillo
Pan Molido: Avena molida, polenta
Berenjena: Calabacita, zucchini.
Yogur: por el yogur vegetal de tu preferencia
Harina: harina integral, harina de coco, harina de avena, harina de almendras
Para sustituir el huevo, simplemente mezcla 2 cucharas de linaza (lino) molida con 6 cucharadas de agua y déjalo reposar por 5 minutos. Si necesitas más líquido, simplemente agrega agua poco a poco para llegar a la textura deseada.
Glosario
- Perejil: Parsley
- Limón: lima
Andrea dice
Genial muy clara la receta.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Gracias!!! es una de mis recetas favoritas 😉
Sil dice
Genial, hoy las hice, exquisita receta, gracias!!!!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que bueno que te gustó :), y que bueno que te animaste a prepararla. Te mando un saludo
Venus dice
Voy a intentar hacerlo, casi no cocino las berenjenas porque siempre me escalda la lengua, que buen tip diste para evitar ese problema.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Veras que haciendo lo que explico no vas a tener problemas 😉
Ana dice
Gracias por el tip, la última vez que comí berenjena por eso no me gustó. Saludos!
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que bueno que te funciono ;), la verdad es que la berenjena es muy sabrosa pero si escaldra la lengua es incomible.
Sary dice
¡Hola!
Ya he preparado tu receta y ¡nos encantó!
Pero tengo una pregunta, ¿cómo sé, si la berenjena está en buen estado?
¿Qué color debe tener la carnita?
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, la berenjena tiene un color medio café incluso algo gris. Al principio cuando la cortas es blanca pero se oxida rápidamente, y cambia de color, cocinada suele tener un color café claro o mas bien beige.
Me da mucho gusto saber que te gusto la receta 😉
Alexis Martinez dice
Hola que es escalda la lengua?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Es una sensación que te da a veces la berenjena en la lengua, es muy feo!!
SUSANA AGUIRRE dice
UNA PREGUNTA UNA VEZ LAS FRIZE Y CUANDO LAS COCINE ME QUEDARON GOMOSAS…COMO GOMA…¿QUE HICE MAL???…ME DIRIAS COMO SE FRIZAN
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola! Yo nunca tuve ese problema, lo que yo hago es que las saco del congelador directo al aceite bien caliente.
maria marta dice
Hola felicitaciones, te saludo desde Argentina! Amo las berenjenas, y sigo los mismos pasos que vos, pero prefiero al horno. El problema es que siempre me quedan gomosas. Hago una gran cantidad y después la frizo, qué estaré haciendo mal? Muchas gracias, un beso
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola María!!! Gracias por leerme y hacer la receta!!! Yo nunca las horneo. tal vez ahí esta el problema. También puede ser la berenjena que eliges, intenta conseguir berenjenas pequeñas un poco mas tiernas, que son menos porosas. A la hora de congelarlas que no estén cocinadas y lo ideal es sacarlas del congelador directo a cocinarlas. Haz el experimento de freírlas a ver si te pasa lo mismo con la textura. Saludo y cuéntame que resultados haz tenido.
S9fìa dice
Hola! Me encantaria hacer esta receta pero no tengo pan molido, eso es algun problema? O igual las puedo hacer asì
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola! puedes cambiar el pan molido por avena molida. 😉
Juan dice
Muy rico queda. Pero el paso harina – huevo – pan rallado lo que provoca es un engrudo que te hace desperdiciar un montón de pan rallado. Seguiré con la receta de la abuela, sin harina.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola Juan! Para que la próxima vez que las hagas no te pase el engrudo debes asegurarte que cuando sacas las berenjenas del harina no tengan excesos, para eso dales un golpesito y no las pongas mojadas dentro del harina. Espero que les des otra oportunidad. Saludo
Camila dice
Hola. Decís que se puede hacer lo mismo con los zucchinis? También se sumergen en agua con sal gruesa ?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, los zucchini no se sumergen en agua, solo se pasan por harina, huevo y pan. 😉
Silvana D dice
La mejor receta super facil y deliciosa!! Mil gracias!!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Gracias!!! que bueno que te gustó
Elsa dice
Hola. Gracias por tu receta! Las hice esta noche, tal cual pero cocinandolas al horno y me salieron muy ricas!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Buenísimo!!! 🙂
Rosana dice
Me encantó
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que bueno Rosana, gracias por escribirme. 🙂
Julia dice
Hola se puede usar sal fna?que cantidad? Gracias
Citlalli Barberis Erenberg dice
Yo solo lo hago con gruesa, pero puedes hacerlo con fina.
Pilar dice
Si van al horno por cuanto tiempo debe ser..?
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Unos 20 minutos o hasta que estén suaves por dentro y crujientes por fuera.
Martín dice
El problema es cómo sumergir las rebanadas porque flotan.