Una de las primeras recetas que adopte como propia, la cual he usado en una gran cantidad de comidas con amigos y familia es esta entradita que básicamente es esta tosta con queso brie y cebolla dulce. Funciona de maravilla y siempre gana muchos “mmmmmmm”.
El queso brie siempre queda delicioso cuando se junta con algún elemento dulce como uvas o higos pero en este caso con la cebolla caramelizada es un combo genial.
La primera vez que lo probé fue en España, en esa época de mi vida vivía en la ciudad de Málaga y trabajaba en un pequeño café en la zona turística de la ciudad en un pequeño bar de tapas y para ser un lugar sin ninguna chef estrella, ni reconocimientos especiales, se comía delicioso. Debo de admitir que los españoles saben del buen comer.
En este pequeño café-bar aprendí a comer cosas nuevas así como no tan nuevas. Recuerdo perfecto la pierna de jamón serrano que por cierto era mi tarea cortar cada vez que un cliente pedía una tabla de jamón y debo de admitir que cada vez que me tocaba hacer una tabla cortaba un pedazo de jamón serrano para la tabla y otro para mí. Era el trabajo ideal, comía rico, estaba rodeada de ingredientes espectaculares y al final del día siempre me regalaban una copa de Málaga dulce bebida que me encantaba.
Ahí fue donde aprendí a hacer esta mezcla, aunque en el restaurante la cebolla la hacían diferente a como yo lo hago hoy. Ellos le agregaban azúcar y vino tinto a las cebollas, pero yo he descubierto que me gustan más así y que la azúcar no es necesaria, si la cebolla se cocina dándole el tiempo que necesita su sabor dulce se destacara sin necesidad de agregarle nada.
Ya he explicado como hacer la cebolla dulce en varios post, entre ellos la famosa sopa de cebolla y los ravioles de calabaza, y lo que debo siempre de recalcar es que la cebolla dulce lleva tiempo, NO SE HACE RÁPIDO, no crean nada cuando les dicen que se puede hacer en 20 minutos, de hecho, cuanto más tiempo les den mejor sabor tendrá, pero la recompensa por la paciencia se traduce en excelente sabor.
Para hacer la cebolla dulce primero hay que cortar la cebolla en finas tiras y siempre hay que considerar que como se cocinan por mucho tiempo se deshidratan considerablemente y su volumen sé hace mucho menos, así que lo mejor es hacer una tanda grande para tener suficiente.
Una vez que tenemos toda la cebolla cortada en una olla de fondo grueso ponemos un poco de mantequilla, las cebollas y la tapamos. Cocinamos las cebollas a fuego bajo (el más bajo que nos permita la estufa).
Verán que las cebollas empiezan a sacar sus jugos y es justo esto lo que buscamos, las revolvemos de vez en cuando dejando la tapa puesta, las destapamos cuando han bajado mínimo a la mitad su volumen. Seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que el color empieza a cambiar de blanco pálido a un color ligeramente dorado.
Es posible que en los costados de la olla se empiece a formar unas costras cafés de los mismos azúcares de la cebolla, cuando los vean, con una pala froten las cebollas contra el borde para integrarlo a la mezcla antes de que se queme. Están listas una vez que el color cambió y su sabor es dulce y sutil.
Una vez que tenemos nuestras cebollas dulces solo debemos tomar un buen pedazo de pan tostado el cual si hacen ustedes es mucho más sabroso, ponerle un buen trozo de queso brie y un poco de las cebollas caramelizadas.
Verán que son un éxito en cualquier reunión.
PrintTosta de queso brie
Ingredients
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de mantequilla
- Pan campesino en rebanadas
- Queso brie
Instructions
- En una olla poner a cocinar a fuego muy bajo las cebollas junto la mantequilla hasta conseguir que se caramelicen (recuerden que este proceso es largo).
- Tostar unas rodajas de pan colocarles un trozo del queso y cebolla caramelizada por encima.
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