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La cebolla es sin duda uno de los ingredientes que más utilizo en mi cocina, su sabor se ha convertido a través de los años en la base preferida de casi todas mis recetas.
¿Por qué nos hace llorar la cebolla?
Esta defensa poderosa de las cebollas se debe a que al romper sus moléculas con el filoso cuchillo se desprende azufre en forma de gas, el cual al entrar en contacto con el agua de nuestros ojos se convierte en ácido sulfúrico irritándonos y como respuesta lloramos para eliminar el tóxico y dañino químico.
Lo genial de la cebolla es que si la cocinamos lentamente con amor y mucha paciencia, dándole su tiempo a fuego bajo, por un periodo prologado de tiempo, se convierte en una base dulce y perfecta para casi cualquier platillo.
Estas cebollas se hacen con tan solo mantequilla y por supuesto la cebolla. Se necesita tener mucha paciencia porque tardan mucho tiempo y de hecho mientras más lento se hagan mejor, ya que el proceso de caramelización se va haciendo poco a poco.
Las cebollas caramelizadas, además de ser el elemento fundamental de la sopa de cebolla. También son ideales para tartas, pastas, acompañadas de un queso bree o con un buen trozo de carne, como rellenos de empanadas, etc.
Cuáles son los pasos para hacer la sopa de cebolla
La sopa de cebolla tiene 2 elementos principales: un buen caldo de res y cebollas caramelizadas.
Para hacer un buen caldo de res se necesitan huesos de res (no necesitamos cortes finos), verduras como cebolla, zanahoria, apio, ajo y personalmente me encanta ponerle pimiento morrón.
En una olla se doran las verduras cortadas en trozos grandes mientras se ponen los huesos a dorar en el horno.
Una vez que los huesos de res están dorados, se agregan a las verduras. Cubrimos con agua, agregamos algunas hierbas de olor que tengamos a la mano como laurel y/o tomillo y cocinamos a fuego bajo por mínimo una hora. Idealmente entre 4 y 8 horas.
Una vez que el caldo está listo podemos dejarlo enfriar para sacar el exceso de grasa que cuajara en la parte superior. Les recomiendo no eliminarla por completo, ya que ahí se encuentra gran parte del sabor.
El siguiente paso es preparar las cebollas, para esto las cortamos en finas plumas y cocinamos a fuego realmente bajo con un poco de mantequilla tapada en un principio revolviendo de vez en cuando.
Verán que las cebollas empiezan a sacar jugo y es justo esto lo que buscamos, las revolvemos de vez en cuando dejando la tapa puesta, las destapamos cuando han bajado mínimo a la mitad su volumen.
Seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que el color empieza a cambiar de blanco pálido a un color ligeramente dorado.
Es posible que en los costados de la olla se empiece a formar unas costras cafés de los mismos azúcares de la cebolla. Cuando vean esos azúcares caramelizados en el borde de la olla, con una pala froten las cebollas contra el borde para integrarlo a la mezcla antes de que se queme.
Están listas una vez que el color cambio y su sabor es dulce y sutil.
Es este momento agregamos alguna bebida alcohólica, preferentemente un jerez (o en este caso como no tenía nada más que cerveza le puse un poco, ¡quedo bastante sabroso!) y levantar el fondo de la olla frotando con una pala para despegar cualquier posible residuo de azúcar pegado.
Hay que cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado por completo, después se agrega el caldo de res caliente y se deja cocina por unos 15 minutos más para que los sabores se integren a la perfección. Se agrega sal y es momento de servir.
Tradicionalmente, la sopa va con un pedazo de pan tostado y sobre él un poco de queso gruyere.
A mí no me encanta el pan blando, así que tosté un pedazo de pan con un poco de queso gruyere y lo puse a un lado, ya que prefiero ir “sopeando” el pan mientras voy disfrutando cucharada a cucharada el confortante sabor de esta sopa.
PrintSopa de Cebolla
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 60 min
- Total Time: 1 hora 10 minutos
- Yield: 4 1x
- Category: Sopas
- Method: Hervir
- Cuisine: Clásica
Ingredients
- 4 cebollas cortadas en finas rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 litro de caldo de res
- un chorrito de cerveza o (jerez, vino blanco, brandy)
- pan campesino o baguette
- queso gruyere
Instructions
- En una olla poner a cocinar a fuego muy bajo las cebollas junto a la mantequilla hasta conseguir que se caramelicen (recuerden que este proceso es largo).
- Una vez en su punto, desplazar el fondo de la olla con la cerveza o bebida alcohólica de preferencia, dejando que el alcohol evapore en su totalidad.
- Agregar el caldo de res caliente y cocinar por 10 minutos más.
- Tostar un pedazo de pan con queso gruyere y ponerlo a un lado de la sopa para a acompañar el plato.
Keywords: sopa de cebolla, caldos, onion soup
Sustituciones en la receta
Pueden cambiar la mantequilla por ghee o aceite de oliva.
En vez de cerveza pueden usar jerez, vino blanco o brandy
Glosario
Mantequilla: manteca
Milagros Gerli dice
Hola Citli: pues ayer hice la sopa de cebolla, ya antes la había hecho con otras recetas y no me había gustado ¡hasta que probé la tuya! me salió buenísima!!!!!!.
Esa onda de los azúcares y del tiempo, me encantó.
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Buenismo!!! que bueno que te gusto, la verdad es que darle su tiempo a la cebolla hace toda la diferencia!!!