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Hacer pepinillos es fácil, pero sobretodo sabroso, esta receta la hice por primera vez para publicar primero en el blog de una amibloguer que se llama The Sweet Molcajete, ella está viajando y para ayudarla a disfrutar su viaje varias blogueas le hemos ayudado hacer contenido. Yo hice estos pepinillos ya que en huerto estamos cosechando montones de pepinos para encurtir.
Son crujientes, sabrosos y necesitan poco trabajo aunque mucha paciencia, ya que una vez que han hecho la receta se deben dejar fermentar por lo menos una semana para que queden realmente espectaculares.
Los ingredientes son poco, pero todos esenciales, por un lado necesitamos obviamente pepinos, lo ideal son pepinos pequeños tipo pickle, pero si no encuentran variedades para encurtir con que sean pequeños y firmes es perfecto. Si consiguen variedades tipo pickle, pueden usarlos pequeños o grandes (como es mi caso) para después cortar en rodajas.
El primer paso es limpiar los pepinos y colocarlos en un bote de vidrio junto con un par de cucharadas de semillas de mostaza, otras más de semillas de cilantro, una cucharadita de pimienta en grano, unos cuetro clavos de olor, dos ramas de eneldo fresco y un par de hojas de laurel.
Si tienen algún recipiente de cerámica para fermentar obviamente lo pueden usar, yo uso el bote de vidrio porque me gusta ir viendo lo que pasa mientras se fermentan los pepinos, pero eso si, siempre pongo el bote en un lugar oscuro.
Por otro lado, harán la salmuera para la cual en 2 litros de agua disolverán 80 gramos de sal de mar. Es importante que sea sal de mar o también puede ser sal tipo kosher, pero nunca sal de mesa ya que de este ingrediente dependerá que los pepinillos queden bien crujientes.
Una vez que logramos disolver la sal en el agua vertemos el líquido sobre nuestros pepinillos preocupándonos de los cubran por completo. Si ven que flotan o algo queda por encima del liquido con ayuda de un vaso o ramequín le ponen un peso arriba para que queden sumergidos, sin taparlos más que con un paño de cocina los colocamos en algún lugar fresco y oscuro para que fermenten por lo menos unos siete días.
Notaran algunas burbujas en la parte de arriba y eso significa que todo va bien, que la fermentación está sucediendo, y lo mejor es que con este proceso se están formando probióticos los cuales son muy sanos para la digestión y salud en general de nuestro intestino. así que el día que coman sus pepinillos estarán comiendo un alimento lleno de beneficios para la salud.
Al final del proceso el líquido donde están los pepinillos será un poco turbio y esto es completamente normal. Solo deben desecharlos en el caso que no hayan quedado completamente sumergidos y por ende hallan saco algún hongo.
Espero se animen a hacerlos porque no son difíciles para nada, y aunque yo sé que es muy fácil ir a comprar al supermercado los pepinillos nada le gana a la satisfacción de hacerlos uno mismo. Los dejo por ahora y mientras Michelle se come un rico taco al pastor y ustedes van a conseguir unos pepinos para encurtir, yo me voy al huerto a seguir inspirándome en las delicias que me da el huerto.
PrintPepinillos
Ingredients
- 80 gramos de sal de mar
- 2 litros de agua
- 1 kilo de pepinos para pickle
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 hojas de laurel
- 4 piezas de clavo
- 2 ramas de eneldo fresco
Instructions
- En un bote de vidrio colocar los pepinos, junto con las semillas de mostaza, semillas de cilantro, la pimienta, clavo, eneldo y laurel.
- Por otro lado, disolver la sal en el agua.
- Cubrir los pepinos con la salmuera cuidando que queden perfectamente sumergidos.
- Dejar fermentar una semana en un lugar fresco y oscuro.
- Una vez listos refrigerar.
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