Peceto a la Vinagreta

El peceto a la vinagreta es una receta que recuerdo en la mesa de mi casa desde que soy realmente pequeña. Con el tiempo aprendí a hacerla y descubrí que la historia detrás de éste plato viene desde mi bisabuela, la cual le enseño a mi abuela, que le enseño a mi madre y ella  a mi.

La Nonna Elvira y mi Abuela Clora, es decir mi bisabuela y mi abuela, ambas la raíz de muchas de las recetas que hasta hoy cocino en casa.  

Éste es un platillo maravilloso para mi ya que no solo es sabroso, si no que también me conecta con mi ascendencia, mi historia y me trae recuerdos de cuando vivía en casa de mis padres. Hoy lo come mi hija de dos años a al cual pretendo enseñarle hacerlo cuando sea más grande mientras tanto ella lo devora contenta y siempre me pide un poco más.

De las mejores virtudes de este plato es que mientras van pasando los días se va poniendo más sabroso, hasta el punto que al comer el ultimo trozo solo puedes pensar, ¡que no se acabe por favor!

Las verduras que lo acompañan son maravillosas y nunca puede haber muchas zanahorias, son perfectas crujientes y mis favoritas, así que les recomiendo pongan muchas zanahorias que quedará de maravilla.

Yo siempre vi a mi madre hacer este platillo en una olla de hierro, si no tienen no creo que sea problema pero yo prefiero hacerlo en mi hermosa olla de hierro azul, la cual es perfecta para hacer ésta receta.

El corte de res que se usa en México se llama cuete, en Argentina se lo llama peceto y es la parte posterior de la pierna de la vaca.

Para empezar con la receta, lo primero que deben de hacer es salpimentar bien el trozo de carne y sellarlo por todos sus lados dejando que tome buen color. Mientras hacen  esto les recomiendo  que corten las verduras para tenerlas listas.

Yo la carne la sello en una sartén aparte, pero a veces lo hago en la misma olla y si es el caso la lavo muy bien antes del siguiente paso. Esto es importante para que no quede turbia la vinagreta.

Una vez que la carne este lista ponemos en la olla la carne y todas las verduras, cubrimos todo con agua, vinagre y aceite, la idea es que por cada medida de agua es una de aceite y uno de vinagre, normalmente una de las medias de aceite la pongo de oliva, pero no todas por que si no sería muy caro.

Por último se le agrega la pimienta en grano, orégano, laurel y sal, se lleva al fuego y se deja cocinar por lo menos por una hora y media o hasta que la carne este bien hecha.

Una vez lista sin mover nada  se deja enfriar por completo, una vez fría se corta la carne. Es súper importante que todo este frío de esta manera la vinagreta queda perfecta si no toma un color turbio que no es el más agradable.

Mientras más días pasan el peceto a la vinagreta se va poniendo más y más sabroso, por eso cuando lo hago suelo cocinar más de lo normal para que dure bastante tiempo, ya que es un placer absoluto comerlo.

 

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