This recipe contains affiliate links
Hay recetas como este pato con fetuccini que siempre ganan el corazón de quienes la prueban. Hacerla lleva su tiempo y tiene bastantes pasos, pero el resultado es tan espectacular que vale la pena todo el esfuerzo. Además, para todos aquellos que quieren complacer a alguien en especial o son anfitriones de una cena esta receta es genial, por qué se puede hacer con días de anticipación dejándote tiempo para atender cualquier otra necesidad que tengas.
No se asusten por los pasos, aunque son varios la receta es bastante fácil de hacer, solo necesita que le inviertan un poco de su tiempo y cariño. Esta dividida en cuatro etapas, la primera en hacer un caldo de pato espectacular, seguido de un pato braseado a fuego lento en el horno, después una salsa de rechupete y por último una pasta.
Debemos conseguir un pato entero, y lo primero es deshuesarlo. Si no saben hacerlo le pueden pedir al carnicero que lo haga por ustedes y les entreguen los huesos. Es muy importante quedarse con los huesos ya que son los que le darán sabor al caldo.
Para todos aquellos que quieran deshuesarlo ustedes mismos, les dejo este link con el paso a paso de como deshuesar un pollo que tiene la misma anatomía que el pato.
Primero paso, el caldo:
En una cacerola con un poco de aceite cocinamos la cebolla, zanahoria, ajo y apio. Cuando las verduras han tomado un poco de color colocamos los huesos de pato, los doramos un poco y cubrimos con agua hasta el tope de la olla. Dejamos que hierba entre de una hora a dos horas a fuego bajo y reservamos.
Es importante NO salar el caldo por qué este se va a ir evaporando y concentrado durante la cocción del estofado. Si se sala antes la comida terminara muy salada, en otras palabras incomible.
Segundo paso, el estofado:
En una cacerola (que se pueda meter al horno) haremos el estofado, el cual empezará en las hornallas y terminará en el horno.
Lo primero es sellar la carne del pato; con muy poco aceite dorar el pato empezando por al parte de la piel, notaran que empieza a salir mucha grasa la cual deben ir eliminando.
Una vez que tenemos la carne sellada, en la misma cacerola y sin lavarla cocinamos las verduras. Pero antes eliminamos el exceso de grasa que se encuentre en la olla, después agregamos cebolla, ajo, zanahoria y apio. Una vez que se han dorado un poco las verduras las sacamos de la cacerola.
En la misma olla y sin lavarla agregamos una copa de vino tinto (preferentemente el mismo que beberán a la hora de comer el plato) y con la ayuda de una pala de madera van a ir raspando el fondo de la olla para levantar todo lo que se pegó, lo cual esta lleno de sabor.
Dejamos que evapore el alcohol y regresamos el pato así como las verduras a la olla. Cubrimos con el caldo, agregamos unas hojas de laurel lo tapamos y dejamos que llegue al hervor.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados centígrados y en cuando el caldo hierba lo cambiamos al horno (con la olla tapada). Lo cocinamos por lo menos un par de horas o hasta que la carne se deshaga con solo la ayuda de un tenedor.
Tercer paso, la salsa:
Sacamos la carne del pato, la desherbamos y reservamos.
Colamos bien la preparación anterior (ya sin la carne) apretando bien contra las paredes del colador para exprimir bien todos los sabores. Una vez que los jugos están separados es importante llevarla al refrigerador para que se enfríe y podamos separar la grasa, de lo contrario quedará muy grasoso.
Una vez frío con ayuda de una cuchara sacamos la grasa que se depositará en la parte de arriba (dejando siempre un poco) y nos quedamos con el jugo el cual en este momento tendrá una textura gelatinosa, pero cuando se caliente regresara a su estado liquido. La grasa que sacamos podemos congelarla en cuberas de hielo y usarla para otras deliciosas preparaciones.
En la cacerola con un poco de la grasa del pato cocinamos por unos minutos una cucharada de harina una vez que doro un poco agregamos el caldo y cocinamos hasta que notemos que la salsa espesa un poco, le agregamos el pato desherbado, un poco de perejil picado y reservamos.
Cuarto paso, la pasta:
Hacemos una pasta ya sea fresca o de paquete y la servimos con el pato, un poco de queso parmesano y listo, solo queda sentarse a la mesa y disfrutar de uno de los platos más sabrosos que conozco.
PrintFetuccini con Pato
- Yield: 4-6 1x
Ingredients
- 1 pato
- 2 cebollas
- 6 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 apio
- 1 copa de vino
- agua la necesaria
- perejil a gusto
- 1 cucharada de harina
- sal a gusto
- 500 gr pasta
- 2 cucharadas de aceite de canola
- queso parmesano
Instructions
- Deshuesar el pato.
- En una olla poner junto con una cucharada de aceite a cocinar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio y 3 zanahorias, todo cortado en trozos hasta que tomen un poco de color.
- Agregar los huesos del pato y dorarlos.
- Cubrir de agua y llevar al hervor por lo menos durante 1 hora a fuego bajo.
- En una olla, sellar con una cucharada de aceite el pato empezando por la parte de la piel, ir eliminando el exceso de grasa. Una vez que todas las piezas tomaron un poco de color sacar y reservar.
- En la misma olla echar el resto de las verduras cortadas en trozos y dorar unos minutos, sacar y reservar junto con el apto.
- En la olla echar la copa de vino y con la ayuda de una pala de madera raspar el fondo de la olla, dejar cocinar hasta que el alcohol evapore y regresar a la olla las verduras y el pato, cubrir con el caldo y llevar al hervor.
- Precalentar el horno a 200 grados centígrados y poner la olla tapada dentro del horno por lo menos por 2 horas o hasta que la carne del pato se desarme con solo la ayuda de un tenedor.
- Sacar la carne y desherbarla.
- Colar el resto de la mezcla apretando contra el colador y llevar al refrigerador esperara a que se enfríe y una vez frío separara la grasa.
- En una cacerola con 1/2 cucharada de la grasa de pato cocinar por unos minutos la harina. Poner la salsa del pato ya desgrasada y cocinar hasta que quede una consistencia a salsa.
- Ponerle el pato desherbado, apagar el fuego, colocar el perejil picado y salar si es necesario.
- Cocinar el fetuccini al dente y servir con la salsa de pato y queso parmesano.
Deja una respuesta