Enfrijoladas, ya sean para el desayuno o la cena, son uno de los platos favoritos en mi casa.
Esta receta me encanta porque en realidad son pocos los elementos que hacen este clásico plato. Mezclando unos sabrosos frijoles con una tortilla nixtamal, crema y queso se consigue a cada bocado una delicia.
Muchas personas rellenan las enfrijoladas con queso fresco y cebolla, a mí me gustan así, pero si se les antoja, pueden ponerles dentro lo que más se les guste.
Nosotros en casa preparamos las tortillas crujientes, el frijol poco a poco las suaviza y cada bocado es ligeramente crocante, uffff de solo describirlo se me antojaron.
Remojar o no los frijoles
Yo siempre remojo las legumbres y semillas antes de cocinarlas, aunque al cocinarlos con la Instant Pot pueden obviar este paso (agregando unos minutos más a la cocción) al hacerlo los harán mucho más nutritivos, ya que las semillas al hidratarse reciben la información de que es momento de germinar y hacen accesibles los nutrientes.
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Ingredientes
Utensilios necesarios
Enfrijoladas
- Cook Time: 45
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 1 1x
- Category: Desayunos
- Method: Olla express
- Cuisine: Méxicana
Ingredients
- 1 taza de frijoles negros
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento morón
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 litros de agua
- Sal a gusto
- 1/4 de aceite para freír
- 3 tortillas de maíz nixtamal
- Crema a gusto
- Queso Fresco a gusto
- Cebolla morada a gusto
- Cilantro a gusto
Instructions
- Colocar los frijoles con 1 litro de agua y un poco de sal a remojar por 8 horas mínimo.
- En una olla express, cocinar en la mantequilla y el aceite de oliva, la cebolla, pimiento, ajos y apio, por 5 minutos.
- Agregar los frijoles previamente remojados y colados, salar.
- Cocinar en la olla express por 30 minutos.
- Licuar hasta obtener una mezcla tersa.
- Freír en el aceite las tortillas, doblándolas por la mitad.
- Servir las tortillas en un plato, colocarles los frijoles por encima.
- Agregar crema, queso fresco, cebolla morada cortada en finas rodajas y cilantro a gusto.
Keywords: Enfrijoladas
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