La carne al horno me transporta a mis comidas familiares, desde que tengo memoria mi mamá ponía un buen trozo de carne al horno y teníamos un festín para compartir los domingos en familia.

Una de las grandes virtudes de esta receta de carne al horno es que es bastante fácil de hacer, lo cual la hace perfecta para cuando tenemos invitados en la casa quitándonos estrés y dándonos como resultado una comida deliciosa.

Si tienen un termómetro les dejo aquí 👇 las temperaturas de cada término de cocción.

Pero si quieren una técnica a prueba de errores, pueden medir la temperatura interna de la carne con la ayuda de un termómetro, para un término medio deberá tener una temperatura al centro de la carne de 63 °C, para sacarla tres cuartos debe estar 71 °C y por último si la quieren bien hecha tiene que tener una temperatura de 77 °C .

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Consejos importantes para hacer la carne al horno siempre perfecta

Precalienta el horno

Siempre precalienta el horno, es importante que esté bien caliente para que se cocine perfecto. Este es primer paso de tu receta, siempre empieza prendiendo el horno. 

La carne debe estar a temperatura ambiente

Antes de empezar a cocinarla la carne debe estar a temperatura ambiente. De lo contrario, el choque de calor para que por fuera se cocine mucho más rápido que El Centro. 

Sazona la carne con tiempo

Sazona la carne con tiempo, mientras más tiempo mejor. Puedes poner los condimentos una noche antes y será aún más sabrosa, ya que estos entraran al trozo de carne dándole sabor hasta el centro. Y esto incluye la sal. 

Quita el exceso de humedad

Antes de sellar la carne, quítale el exceso de humedad con un repasador. Mientras más seca este, mejor costra formara lo que dará como resultado en una carne más jugosa y sabrosa gracias a la reacción milliard. 

Sella la carne

Siempre sella la carne, en una sartén bien caliente sella todos sus lados formando una costra. Esto permita que los jugos queden dentro y por fuera tenga mucho sabor. Este paso es básico, nunca te lo saltes. 

Desglasa la sartén

Cuando termines de sellar, si por alguna razón no puedes meter esa misma sartén al horno, Desglasa la sartén, ¿qué es desglasar? Se trata de levantar del fondo de la sartén todos los pedacitos pegados, estos están repletos de sabor. Para eso colocamos algún líquido, puedes usar desde agua o caldo, pero lo ideal es algún alcohol como vino, cerveza, brandy, etc. 

Colocas el líquido de tu preferencia y con la ayuda de una pala de cocina raspas el fondo de la sartén para incorporar estos pedacitos pegados. Dejas que se evapore el alcohol (si elegiste una bebida alcohólica) e incorporar este jugo al corte dentro de lo horno. 

Baña la carne

Utiliza los jugos de la carne para bañarla, esto hará que sea mucho más sabrosa y jugosa. Por lo menos hazlo de dos a tres veces mientras esta se está cocinando en el horno.

Reposa la carne antes de cortarla

Una vez que esta lista hay que dejarla reposar por lo menos 15 minutos, esto es para que los jugos que están dentro se reincorporen bien al trozo de carne y no pierda todos los jugos en cuanto la cortes. Es muy importante este paso.

Esta vez mi carne al horno la serví con papas y unos hongos, los cuales aunque esta vez fueron setas, los hice haciendo esta receta de hongos, intercambiando los champiñones por setas.