El tepache es una bebida fermentada de origen mexicano hecha a base de piña. Es súper refrescante y versátil que entre sus maravillas, además de deliciosa, es una bebida probiótica es decir, tiene bacterias y levaduras benéficas para nuestro sistema digestivo.
Dependiendo el tiempo que lo fermentes, puede pasar de ser una bebida burbujeante y refrescante sin alcohol, a una bebida con un porcentaje muy pequeño de alcohol con tan solo uno por ciento y finalmente se puede convertir en vinagre de piña.
La receta básica involucra la cáscara de la piña, azúcar o piloncillo y agua y dependiendo de quien la haga se le agrega especias como la canela o el anís.
Antes de ir a la receta te comparto algunas de las preguntas frecuentes sobre este fermento
La mayoría de las fermentaciones implican un poco de prueba y error. Aquí te comparto algunas de las preguntas frecuentes sobre el tepache, si tienes una pregunta que no leas aquí compártemela en los comentarios y te la respondo.
Empezando por los ingredientes que son la cáscara de la piña, agua sin cloro y azúcar. Aquí quiero hacer hincapié en el tema del endulzarte. Están los puristas que dirán que se hace con piloncillo exclusivamente, la realidad es que puede ser piloncillo, azúcar morena, azúcar de mesa e incluso miel.
Necesitarás un recipiente suficientemente grande para la primera fermentación que tenga tapa e idealmente sea de vidrio (te recomiendo este). Si vas a hacer una segunda fermentación necesitas botellas de vidrio con tapa que sean herméticas y suficientemente gruesas para que aguanten la presión que se forma con la fermentación.
La primera fermentación tardará entre 3 y 5 dais dependiendo la temperatura de dónde los fermentes. Mientras más calor, más rápido será al contrario, mientras más frío, más tardado. Lo mejor es probarlo a partir de los 3 días para definir si ya está listo.
No, el tepache se fermenta exclusivamente con la fruta y azúcar. Utiliza las bacterias y levaduras que de forma natural se encuentran en la piel de la piña. El kombucha por su lado, necesita una comunidad de bacterias y levaduras que viven en un SCOBY y fermentan té negro y azúcar.
Si tu tepache no formo suficientes burbujas es porque probablemente la piña que usaste no tiene suficientes levaduras de forma natural. Esto puede ser porque la uña fue tratada con químicos, por lo que te recomiendo siempre usar piña orgánica.
También puede suceder si limpiaste la piña con cloro, desinfectantes, la pasaste por agua caliente, ya que esto puede matar a las levaduras.
Otra razón puede ser que hayas utilizado una piña poco madura, las levaduras están más presentes en una piña madura.
¿Cómo elijo la piña para hacer el tepache?
Lo ideal es una piña orgánica y madura. Para saber si está madura, lo más importante es oler la piña, si huele dulce y a piña está madura y lista para emplearse. Si al contrario no desprende olor aún le falta madurar.
¿Cuál es el contenido de alcohol del tepache?
El tepache tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 1%, aunque esto variar dependiendo del tiempo que los dejes fermentar. Fermentaciones cortas tendrán menos alcohol y fermentaciones largas donde tu tepache sepa a vinagre también tendrán menos alcohol.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del tepache?
El tepache es una bebida probiótica y, por lo tanto, apoya a tu salud gastrointestinal. Tiene vitamina C, manganeso, fósforo y calcio.
Además, contiene bromelina una enzima que apoya a la digestión de las proteínas y que tiene propiedades antioxidantes.
¿Cómo se almacena el tepache?
Una vez que tienes listo tu tepache, lo puedes guardar en botellas selladas dentro de tu refrigerador por hasta un año. Con ele emito los sabores del tepache se siguen desarrollando, por lo que el sabor puede cambiar durante el tiempo.
¿Es seguro tomar tepache?
¡Claro! Lo importante es usar envases limpios, que hayas lavado con agua y jabón. La fermentación promueve bacterias y levaduras que apoyan eliminar bacterias y levaduras dañinas. El pH de la fermentación del tepache también lo protege contra patógenos.
Si notas que crece moho o sientes sabores desagradables y olores de pudrición, desecha todo, limpia bien todos los envases y utensilios que hayas utilizado y vuelve a intentarlo.
¿Qué temperatura es mejor para fermentar el tepache?
La temperatura ideal es entre 16 °C a 29 °C
¿Puedo utilizar un recipiente de metal para la fermentación?
Lo mejor es evitar metal, ya que la fermentación genera acides y esta puede interactuar con metales.
¿Puedo reutilizar la casaca de la piña?
Si claro, mientras la cáscara tenga levaduras, puedes usarla de nuevo. Lo máximo que yo la he reutilizado es dos veces con buenos resultados.
Mi tepache sabe vinagre, ¿qué hice mal?
Si tu tepache empieza a saber a vinagre, es porque lo dejaste fermentar por más tiempo del necesario. Pero hay buenas noticias, la solución es dejarlo fermentar más y hacer vinagre de piña.
Como hacer tepache paso a paso
Ingredients
- Cáscara de 1 piña madura + el corazón de la piña
- Agua filtrada la necesaria para cubrir la piña (más o menos entre un litro a litro y medio)
- 200 g de azúcar morena o piloncillo
- Opcionales: puedes colocarle una rama de canela, un anís estrella, 2 clavos de olor, etc.
Instructions
- Mezcla bien el agua con el azúcar hasta que esté completamente disuelta.
- Coloca todos los ingredientes un recipiente de vidrio suficientemente grande, asegurándotela que todo quede bien sumergido.
- Tapa ti envase. Aquí tienes dos opciones o hacerlo de forma hermética, lo cual va a ayudar generar burbujas o solo un paño de cocina que ajuste bien.
- Si vas a hacerlo de forma hermética, deja espaciar el gas cada 12 horas para que tu recipiente no explote.
- Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.
- A los 3 días pruébalo debe saber menos dulce y burbujeante.
- Una vez listo tienes dos opciones o llevarlo al refrigerador y beberlo. O colocarlo en botellas de vidrio suficientemente gruesas y con tapas herméticas (te recomiendo estas) y fermentarlo de 1 día a 2 días, después refrigerarlo.
- Servir frío.
Notes
- ¿De qué depende que la segunda fermentación sea de 1 o 2 días? De la temperatura. Si está haciendo calor solo déjalo uno, si hace frío dos. Si cuando te tomas un tepache frío sientes que le faltan burbujas puedes dejarlo de fermentar más, recuerda que hay que probar según tu clima.
- OJO: si vas a hacer una segunda fermentación debes llenar tus botellas SIN PONER LÍQUIDO EN EL CUELLO DE LA BOTELLA, de lo contrario el gas que se produce puede hacer mucha presión y tus botellas pueden explotar.
- Una vez listo siempre guarda las botellas en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario pueden seguir generando gas y tus botellas pueden explotar.