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Como hacer tepache paso a paso

Botella sirviendo tepache en una copa

Ingredientes

Escala
  • Cáscara de 1 piña madura + el corazón de la piña
  • Agua filtrada la necesaria para cubrir la piña (más o menos entre un litro a litro y medio)
  • 200 g de azúcar morena o piloncillo
  • Opcionales: puedes colocarle una rama de canela, un anís estrella, 2 clavos de olor, etc. 

Instrucciones

  1. Mezcla bien el agua con el azúcar hasta que esté completamente disuelta. 
  2. Coloca todos los ingredientes un recipiente de vidrio suficientemente grande, asegurándotela que todo quede bien sumergido. 
  3. Tapa ti envase. Aquí tienes dos opciones o hacerlo de forma hermética, lo cual va a ayudar generar burbujas o solo un paño de cocina que ajuste bien. 
  4. Si vas a hacerlo de forma hermética, deja espaciar el gas cada 12 horas para que tu recipiente no explote. 
  5. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.
  6. A los 3 días pruébalo debe saber menos dulce y burbujeante. 
  7. Una vez listo tienes dos opciones o llevarlo al refrigerador y beberlo. O colocarlo en botellas de vidrio suficientemente gruesas y con tapas herméticas (te recomiendo estas) y fermentarlo de 1 día a 2 días, después refrigerarlo.
  8. Servir frío. 

Notas

  1. ¿De qué depende que la segunda fermentación sea de 1 o 2 días? De la temperatura. Si está haciendo calor solo déjalo uno, si hace frío dos. Si cuando te tomas un tepache frío sientes que le faltan burbujas puedes dejarlo de fermentar más, recuerda que hay que probar según tu clima. 
  2. OJO: si vas a hacer una segunda fermentación debes llenar tus botellas SIN PONER LÍQUIDO EN EL CUELLO DE LA BOTELLA, de lo contrario el gas que se produce puede hacer mucha presión y tus botellas pueden explotar. 
  3. Una vez listo siempre guarda las botellas en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario pueden seguir generando gas y tus botellas pueden explotar.