Hacer una pizza de masa crocante y espectacular en un horno de casa se puede con tan solo tener una sartén de hierro de fundido.
En nuestra casa la pizza en fin de semana es una tradición, en el huerto tenemos un horno de leña en el cual podemos hacer pizzas espectaculares pero cuando no estamos en el huerto y nos encontramos en la casa de la ciudad la cual no tiene horno de leña hacemos esta versión en sartén de hierro y debo decir queda increíble.
Lo maravilloso de esta técnica es que permite que la masa quede crocante sin importar en grosor que le demos a la masa (el cual depende de gustos).
PrintMasa
Ingredients
- 1 kg de harina
- 3 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
Instructions
- Mezclar la levadura con el agua tibia.
- Mezclar la harina con la sal.
- Agregar el agua a la harina e incorporar toda la mezcla hasta obtener una masa, amasar hasta tener una masa homogénea y suave.
- Dejar descansar por 30 minutos y hacer un dobles (tomar la masa por un costado como si fuera un trozo de tela y llevarlo al centro de la masa tomando de todos los lados y formando una bola).
- Dejar fermentar por lo menos por 5 horas a temperatura ambiente.
- Dividir la masa en 8 bolas de aproximadamente 200 gr y colocar en una charola (qué entre en el refrigerador).
- Cubrir la masa y dejarla descansar por lo menos 30 minutos. Si pueden dejarla durante la noche el sabor será aún mejor.
Como recomendación, les aconsejo que hagan la masa la noche anterior y la dejen en su ultima parte de fermentación en el refrigerador. Las masas que se fermentan a temperatura controlada por mucho más tiempo desarrollan un sabor mucho más complejo y sabroso y además te aligera el trabajo del día siguiente.
PrintSalsa para pizza
Ingredients
- 1 lata de juntamos pelados o 7 jitomates pelados y sin semilla.
- 1/4 de pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- Una zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de Mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de olivo
- Orégano seco a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- Picar finamente un diente de ajo.
- Licuar los jitomates con el pimiento, un diente de ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que la mezcle quede uniforme.
- En una olla a fuego medio poner la mantequilla junto con Roa corte y cocinar el ajo por 2 minutos. Agregar el jitomate y el orégano.
- Cocinar hasta que la salsa esté ligeramente espesa, salpimentar y sacar del fuego.
Pizza en sartén de hierro
Ingredients
- Masa de pizza
- Salsa de pizza
- Queso mozzarela
- Albahaca fresca
- Polenta (la necesaria)
- Aceite de oliva a gusto.
Instructions
- Calentar el horno por 20 minutos a 260 grados centígrados con la sartén de hierro dentro del horno.
- Estirar la masa de pizza de la forma de tu sartén de hierro.
- Saciar la sartén y espolvorearle un poco de polenta (esto es para prevenir que la masa se pegue al sartén). Meter al horno por 5 minutos.
- Sacar del horno y colocar un poco de salsa y el queso.
- En este momento pueden poner tantas combinaciones como les agrade por ejemplo tocino con champiñones queda de maravilla o rodajas de jitomate y orégano.
- Hechar un chorrito de aceite de oliva y meter al horno hasta que la masa esté bien crocante
- y el queso derretido.
- Sacar del horno y colocarle las hojas de albahaca fresca.
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