This recipe contains affiliate links
Ravioles de betabel con queso de cabra, esta receta resultó ser una delicia la mezcla de sabores es espectacular y la inspiración fue a partir de la ensalada de betabel y el borscht.
En el huerto hemos cosechado mucho betabel y a veces no sé que más hacer con él, la mezcla del betabel con el queso de cabra, el perejil y el limón me encanta, es un matrimonio perfecto, pero no me encanta comer todos los días lo mismo. Inspirada en las recetas que les mencione y buscando una forma nueva de comerlos se me ocurrió hacer unos ravioles.
El color del betabel es sin duda hermoso y ponerlo en la masa me pareció una gran idea, el resultado fue de lo más vistoso sin mencionar lo sabroso.
Para hacerlo lo primero es envolver unos betabeles en papel aluminio y hornearlos a 280 grados centígrados hasta que al tocarlos con un tenedor notemos que están tiernos. Los sacamos del papel aluminio y con las manos los pelamos. Notaran que pelarlos así es realmente sencillo.
En un procesador de alimentos colocamos el betabel y lo procesamos hasta que se convierta en un puré terso, debe quedar suave y sin grumos. Lo dejamos enfriar por completo y lo mezclamos con los huevos, el harina, un poco de sal y amasamos hasta tener una masa firme, para eso debemos amasar bien por lo menos unos 10 a 15 minutos, proceso que pueden hacer a mano o con una batidora.
Una vez que tenemos la masa trabajada la dejamos descansar unos 20 minutos porque al amasar uno hace que el gluten trabaje y se despierte, si quisieras estirar en ese momento el gluten haría que la masa tienda a regresar siempre a su posición y esto nos complicaría muchísimo el trabajo.
Mientras la masa descansa, mezclamos queso de cabra, junto con un crema para tener una textura más untuosa y nueces tostadas, un poco de pimienta y listo.
Con la ayuda de una máquina de pasta o en su defecto un rodillo, estiramos la masa cuidando que quede toda del mismo grosor. Poniéndole siempre harina para que no se nos pegue a las superficies.
Colocamos el relleno en la masa en forma de pequeñas bolitas ayudándonos con una cuchara de café y vamos formando los ravioles teniendo cuidado que no quede nada de aire dentro porque esto puede romperlos a la hora de cocinarlos.
Para que la masa pegue perfectamente hay que mojar el borde donde se juntan la tapa y fondo del raviol, teniendo cuidado de no poner mucha agua porque eso resultara en un batidero.
Una vez listos se cocinan en agua hirviendo la cual debemos salar. Cuando los ravioles son recién hechos estarán listos súper rápido, en menos de 5 minutos, así que hay que estar atentos.
Si quieren pueden congelarlos y cocinarlos directo en el agua hirviendo, si ese es el caso tardaran más en estar listos. Pero esto es ideal para her estas comidas que nos llevan bastante tiempo, cocinarlas con anticipación y poder disfrutarlas cualquier día de la semana.
Para hacer la salsa en cuanto ponemos a hornear los betabeles, metemos también unas cabezas de ajo envueltas en aluminio, las cuales estarán listas cuando al tacto estén suaves. Las sacamos del horno y aplastamos con las manos para sacar el puré del ajo, en un molcajete colocamos el ajo horneado, junto con la ralladura de un limón, perejil picado, sal y aceite de oliva, mezclamos todo muy bien y lo colocamos sobre nuestros ravioles.
Espero que se animen a hacerlos, esta receta fue un descubrimiento que nos hizo muy felices en casa.
PrintRavioles de betabel con queso de cabra
Ingredients
- 100 de betabel hecho puré (entre 1 y 2 piezas)
- 300 gr de harina
- 2 huevos
- un poco de sal
- 150 gr queso de cabra
- 60 gr de crema
- 25 gr de nueces tostadas
- 2 cabezas de ajo
- un limón
- perejil a gusto
- aceite de oliva el necesario
Instructions
- Envolver el betabel (entre 1 y 2 piezas) y el ajo en papel aluminio y hornear a 280 grados centigrados hasta que ambos estén suaves al tacto.
- Pelar los betabeles con las manos y hacerlos puré en un procesador de alimentos teniendo cuidado de no dejar ningún grumo.
- Mezclar el puré con los huevos, la harina, una pizca de sal y amasar hasta tener una masa tersa y firme. Dejarla descansar por 20 minutos.
- Mezclar el queso de cabra, con la crema y las nueces previamente tostadas, poner un poco de pimienta y reservar para usar para rellenar.
- Pasar la masa por la maquina de pasta y armar los ravioles colocándoles a cada una, una cucharadita de relleno.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén al dente.
- Para la salsa sacar el puré de los ajos horneados y en un molcajete mezclarlos con la ralladura del limón, sal, perejil picado a gusto y aceite de oliva.
- Servir los ravioles con la salsa y queso parmesano.
Deja una respuesta