Ravioles de betabel con queso de cabra
Ingredients
Scale
- 100 de betabel hecho puré (entre 1 y 2 piezas)
- 300 gr de harina
- 2 huevos
- un poco de sal
- 150 gr queso de cabra
- 60 gr de crema
- 25 gr de nueces tostadas
- 2 cabezas de ajo
- un limón
- perejil a gusto
- aceite de oliva el necesario
Instructions
- Envolver el betabel (entre 1 y 2 piezas) y el ajo en papel aluminio y hornear a 280 grados centigrados hasta que ambos estén suaves al tacto.
- Pelar los betabeles con las manos y hacerlos puré en un procesador de alimentos teniendo cuidado de no dejar ningún grumo.
- Mezclar el puré con los huevos, la harina, una pizca de sal y amasar hasta tener una masa tersa y firme. Dejarla descansar por 20 minutos.
- Mezclar el queso de cabra, con la crema y las nueces previamente tostadas, poner un poco de pimienta y reservar para usar para rellenar.
- Pasar la masa por la maquina de pasta y armar los ravioles colocándoles a cada una, una cucharadita de relleno.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén al dente.
- Para la salsa sacar el puré de los ajos horneados y en un molcajete mezclarlos con la ralladura del limón, sal, perejil picado a gusto y aceite de oliva.
- Servir los ravioles con la salsa y queso parmesano.
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