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Los panes hechos por manos panaderas toman vida con solo 3 ingredientes; harina, masa madre y agua. Este arte culinario toma varias horas de trabajo, donde el ojo, tacto, olfato, gusto y experiencia del panadero son esenciales para producir un pan de excelente calidad.
¿Qué es la masa madre?
¿No sabes que es la masa madre?, esta se utiliza en vez de la levadura comercial para que nuestros panes levanten y sean esponjosos, es una población de bacterias benéficas y levaduras, que se encuentran en un complejo equilibrio, por otro lado esta masa otorga el sabor ácido característico de estos panes.
Este gusto tan particular se lo debemos a las bacterias que junto a las levaduras crecen en ella, estas además retrasan la degradación del almidón evitando que este se ponga rancio y por eso estos panes no necesitan conservadores además que mantienen su sabor.
Los panes hechos con masa madre son mucho más nutritivos además de sabrosos
La masa madre ayuda a eliminar los efectos de filatos, ¿qué son los filatos? Tanto el trigo como las nueces, algunas leguminosas, han desarrollado un sistema que les permite asegurar su germinación. Estos filato son ¨Anti-nutriente¨ que produce que no podamos absorber minerales presentes en estos alimentos. Aquí les comparto una nota que habla mas del tema
La fermentación láctica, es decir la que esta a cargo de la masa madre, rompe los filatos, haciendo que sus nutrientes sean asimilables, además de sabrosos.
Si desean tener masa madre para hacer estos deliciosos panes te comparto una receta muy sencilla, pero cuidado, ya que si no la cuidan y le dan de comer esta puede morir, así que es como tener un cachorrito en casa ¡Hay que cuídala!
¿Qué necesito para hacer masa madre?
Para hacer masa madre necesitas agua sin cloro, harina, un recipiente, una báscula y tiempo.
La Harina
Puedes usar harina blanca, harina integral o de centeno. Cada uno tiene un perfil diferente de sabor, te recomiendo que experimentes y elijas el que más te guste a ti. Mi masa madre es de harina de centeno, sus aromas y sabores son más complejos y me gustan mucho.
El Agua
El agua que utilices debe estar libre de cloro, ya que este inhibe el crecimiento microbiano.
Si el agua que tienes lleva cloro, puedes colocarla en un recipiente de boca ancha y dejarla reposar entre 12 y 24 horas para que se evapore. También puedes usar agua que haya pasado por un filtro de carbón.
La temperatura
La fermentación está completamente relacionada con la temperatura. Si hace frío es lento, si hace calor es rápido.
Lo ideal es tener tu masa en un lugar tibio. Con el tiempo te irás dando cuenta de como la temperatura afecta y podrás controlarlo, lo ideal es que no sean temperaturas extremas.
El agua que utilices será un factor determinante en la temperatura de tu masa madre. Lo ideal es agua al tiempo entre 24 y 26 °C.
Actividad de la masa
Muchas veces cuando estás empezando hay un aumento de la actividad en los primeros días causado por bacterias y levaduras que después morirán, ya que no son las que finalmente tendremos en la masa madre. Estas dejan de tener actividad y muchos creen que su masa murió, pero no es así, sigan alimentando la masa y pronto se estabilizara. Finalmente las levaduras y bacterias que queremos generaran una comunidad saludable y equilibrio.
Instrumentos necesarios
El recipiente
Te recomiendo usar un bote de vidrio para que puedas ver como leva tu masa, las burbujas serán visibles en los bordes del bote así como cuanto ha levado.
Debes taparlo para que no entren insectos, pero debe poder escapar el CO₂ que se produce por el proceso de fermentación pueda escapar, de lo contrario el bote puede explotar. Puedes colocar una tapa superpuesta sin apretarla, o una manta de cielo asegurada con una liga. Ambas opciones son perfectas.
Bascula
Si están interesados en hacer pan, una báscula es básica, con ella serás mucho más preciso. Las harinas a veces están más molidas y en una medida por volumen como tazas puede variar muchísimo. Por eso la precisión de una báscula es ideal. Todo lo que hornees será mucho más consistente.
Termómetro
Un termómetro electrónico es perfecto para saber a que temperatura está el agua así como la mezcla final. Te ayudará a ser más preciso y consistente.
Paso a paso como se hace la masa madre
Día 1
Mezclar 30 g de la harina que hayas elegido y 30 g de agua en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calentito de tu cocina.
Día 2
Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar 30 g de harina y 30 g de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calentito de la cocina.
Si no hay burbujas no se preocupen. Dependiendo de la temperatura y la harina la fermentación puede ocurrir después.
Día 3
Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar más calentito para que viva la masa.
En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina.
Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.
Día 4 en adelante
Hay que seguir alimentándola hasta que duplique su volumen.
En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina.
¿Cómo sé si mi masa madre esta lista para hornear?
La prueba más sencilla, es tomar con la ayuda de una cucharita un pequeño pedazo de la masa intentando de no sacarle las burbujas que tiene. No lo vayan a revolver porque se perderán las burbujas.
Colocar la bolita de masa en un poco de agua, si flota significa que esta lista para hacer pan. Si se va al fondo, aún no esta lista.
Horario de alimentación
Alimentar significa darle a tu masa madre, agua fresca y harina nueva, para que las bacterias y levaduras tengan que comer.
Cuando tengan su madre activa y lista para hacer pan, pueden alimentarla todos los días, pero si no van a hacer pan todos los días pueden guardarla en el refrigerador y alimentar una vez por semana así alentaran el proceso de fermentación, pero tendrán una madre activa para cuando quieran hacer pan.
Temperatura del agua
La temperatura del agua que utilices es importante, si el agua está fría tu fermentación será más lenta. Si es más bien tibia la fermentación será más rápida. Si es muy caliente puede llegar a matar las levaduras y bacterias y tu pan nunca va a fermentar.
Lo ideal es agua a temperatura ambiente, ni fría ni caliente. Entre 20 y 25 °C es perfecta.
Si cuando van a alimentar su masa madre la están sacando del refrigerador, les recomiendo que el agua este a 30 °C, ya que la masa fría del refrigerador va a llevar toda la mezcla a unos 20 °C más o menos.
Si en cambio esta a temperatura ambiente, entonces el agua entre 20 y 25 °C es ideal.
Por último, ya que la temperatura es uno de los elementos que acelera o alentar el proceso. Considera en invierno que el proceso puede ser más lento e incluso necesite apoyo tal vez colocar la masa madre dentro del horno con la luz prendida o buscar el lugar más caliento de tu casa.
En cambio, los días calurosos de verano, la fermentación puede ser mucho más rápida, por lo que tendrás que hacer más rápido los procesos.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina debo usar para hacer mi masa madre?
No hay una harina correcta o incorrecta. Cada harina tiene un perfil de sabor diferente yo prefiero mantener mi masa madre con centeno, me gusta su sabor y aroma a miel y afrutado es mi predilecto. Pero dependerá de sus gustos y la harina que consigan.
¿De dónde vienen las bacterias y levaduras de la masa madre?
La mayoría de las bacterias y levaduras de tu masa madre viene de la harina que usas. En estudios de varias masas madres se han encontrado hasta 23 especies de levaduras diferentes. Las bacterias en su mayoría son de la familia Lactobacillus, las mismas que encontramos en el yogurt, queso, chucrut, kimchi, etc. Una familia de bacterias que se encuentra en nuestro tracto intestinal y que comúnmente llamamos probióticas.
¿Qué pasa cuando se fermenta el pan de masa madre?
Las levaduras en un principio con acceso al oxígeno empiezan a formar nuevas células. Una vez que han usado el oxígeno cambian de una fermentación anaeróbica y empiezan a producir CO₂ y alcohol, usando los azúcares de la harina. Las burbujas características de un pan son esas burbujas de CO₂ que quedaron atrapadas en el pan.
Por otro lado, las bacterias empiezan a ¨pre digerir el gluten ¨, producen ácidos que cambian el pH de la masa, rompen los filatos haciendo un pan mucho más digerible y nutritivo. Por último proporciona el sabor característico de un pan de masa madre.
¿Qué pasa si mi masa madre empieza a oler mal?
Si tu masa madre huele mal y tiene puntos negros o alguna clase de moho. Significa que está mal. En este caso debes tirarlo y empezar de nuevo.
¿Qué hago si mi masa madre tiene un líquido gris en la parte de arriba?
Esta capa color gris que se forma en la masa, es una mezcla de alcohol y agua que forma la masa madre para mantener lejos a microorganismos que no son bienvenidos. Lo único que significa este líquido es que hace mucho tiempo no le das de comer a tu masa. Para recuperarla, dale por lo menos 2 veces de comer antes de que hagas pan.
¿Qué hago si me voy de vacaciones?
Mi masa madre ha tenido muchas vacaciones en la vida. Para prepararla lo que hago es que la alimento 2 veces (una cada 12 horas) y la guardo en el refrigerador. Cuando regreso de vacaciones, la alimento por lo menos 2 veces Nuevamente cada 10 a 12 horas antes de hacer pan.
¿Qué tipo de harina debo usar?
Puedes usar harina blanca, integral o de centeno para hacer tu masa madre.
Busca una harina orgánica para que tu masa no tenga pesticidas que puedan interferir con la fermentación, y que haya sido molida en molino de piedra.
¿Puedo cambiar la harina de mi masa madre?
Si claro, puedes intercambiar las harinas, pero intenta siempre usar la misma. Yo he cambiado en emergencias porque no tengo harina de centeno.
¿Qué es el leavan, lavian, poolish, esponja?
Todos estos nombres tienen el mismo significado. Es un proceso entre la masa madre y la masa final de tu pan, muchos panaderos hacen este proceso para empezar sus panes. Puedes hacerlo o no. Con este proceso aseguras una fermentación exitosa.
PrintMasa madre
Procedimiento para hacer masa madre
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 4 dias
- Total Time: 4 días
- Yield: 1
- Category: Panadería
- Method: Fermentación
- Cuisine: Panadería
Ingredients
- Harina
- Agua
Instructions
Día 1
Mezclar 30 g de la harina que hayas elegido y 30 g de agua en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calentito de tu cocina.
Día 2
Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar 30 g de harina y 30 g de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calentito de la cocina.
Si no hay burbujas no se preocupen. Dependiendo de la temperatura y la harina la fermentación puede ocurrir después.
Día 3
Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar más calentito para que viva la masa.
En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina.
Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.
Día 4 en adelante
Hay que seguir alimentándola hasta que duplique su volumen.
En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina.
Notes
Yo prefiero hacer la masa madre con harina de centeno o en su defecto harina integral. La masa sale mucho mejor y con mucho más vigor.
Keywords: pan, masa madre, sourdough
Cada vez que hagan pan usen esta masa en vez de la levadura de paquete y verán que sus panes son más ricos, aromáticos y con mejor textura. Manos a la obra y ¡a amasar se ha dicho!
Preguntas frecuentes
Ya pasaron más de 5 días y mi masa madre no se hace ¿qué hice mal?
Nada, dependiendo de la temperatura, el medio ambiente, el agua, etc., la masa puede tardar más de 5 días o incluso puede estar lista antes. Sigue dándole de comer a tu masa hasta que veas actividad.
No quiero alimentar mi masa todos los días ¿puedo hacer algo para que no se muera?
¡Claro!, una vez que tienes masa madre activa puedes guardarla en refrigeración, esto alentara el proceso de fermentación y podrás alimentarla más esporádicamente, Lo ideal es hacerlo una vez por semana.
Mi masa tiene un liquido obscuro en la parte de arriba ¿se arruinó?
No, esto sucede cuando no alimentas la masa con frecuencia, es un mecanismo de defensa de las bacterias para que no entren patógenos. Puedes revolverla o eliminarlo.
Aunque este líquido no significa que tu masa esté arruinada, si significa que no la estás cuidando como se debe, dale de comer por lo menos una vez cada semana.
¿Si guardo la masa en el refrigerador puedo usarla para hacer pan de inmediato?
No, aunque está viva le va a faltar vigor, por lo menos alimentarla 1 o 2 veces antes de hacer tu próximo pan.
Tania dice
¿La harina puede ser integral? ¿Para utilizar la masa madre tiene que estar tibia?, es decir, ¿si la tengo en la nevera (y la alimento una vez a la semana) tengo que sacarla antes de hacer el pan para que se tempere? ¿Cuando utilice la masa madre tengo que añadir harina y agua a la masa madre que reservo?
¡Gracias!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola Tania!!! La harina si puede ser integral, también puede ser de centeno, de hecho yo mantengo a mi masa madre con harina de centeno. Antes de usarla lo mejor es que este a temperatura ambiente y que la hayas alimentado por lo menos una o dos veces antes para que tenga mas fuerza y tu pan leve bien. Y una vez que usas tu masa madre siempre reservas un poco para mantenla, por lo menos una cucharada de la masa madre que tienes la reservas para tener siempre. Espero esto te resuelva las dudas saludo 😉
Charito Peraza dice
Me encantó tú explicación del sourdough,más te cuento que aquí en Brasol hacemos un pan que se llama “Pão de Cristo” haciendo la traducción sería “pan de Cristo” y una levadura natural muy líquida que la llamamos de “isca” y la levadura en días calientes queda lista para hacer el pan a mucho tardar 1 día y medio para hacer el pan y 1 día y medio para crecer y hornear el pan al total son tres días, hoy te enseño apenas la “isca” del pan al cual me referí arriba.
La tienes aquí
4 cucharas (de las de sopa) de harina
4 cucharas (de las de sopa) de azúcar
1 cuchara (de las de sopa) de Sal
1 litro de agua
El primer día pon todos los ingredientes y no muevas, al día siguiente por la mañana mezcla los ingredientes y deja reposar hasta por la tarde, dividi el líquido en tres partes, e dá dos partes para dos amigas y con la tercera parte utiliza para hacer el pan,
Hoy se enseñé a hacer la isca y si te interesa te enseñó a hacer el pan
I
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que delicia!! Me encantaría aprender a hacer el pan también!!!
Adela dice
Hola muy interesantes todos los comentarios y tengo una duda eh preparado pan Pero eh notado que ya no es tan ácido y Pues la verdad me gusta ácido. Como puedo aumentar la acidez? De ante mano agradezco su atención.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola Adela, mientras más tiempo fermentes tu pan mas acido será. Así que puedes hacer una fermentación mas larga y esto te ayudará, también puedes hacer tu masa madre con harina de centeno que proporciona un sabor más acido y complejo. Saludos 😉
Tuto dice
Hola! Maravillosa toda la información!
Quiciera saber como hacer bien la fermentación. Cuando tenia mi panadería teníamos un cuarto de crecimiento grandote con agua vaporizando y calentándolo. Crecía muy rápido.
Pero claro, era pan conercial con levaduras comerciales. Para mi pan artesanal de masa madre deberia dejar levar el pan con calor o vapor…encerrado con mantas o algo asi?
Gracias
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, lo debes levar en un lugar tibio, yo lo fermento en canastas de fermentación por lo menos por 24 horas antes de hornearlo. Cuidando que no pierda humedad. 😉
Ana dice
Me encantan sus recetas!!
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Muchas Gracias!!! Saludos 🙂
Esther dice
Hola. Gracias por tu receta. Mi masa madre forma líquido en la superficie y ha dejado de crecer. Huele bien y el tono es marrón. Tiré ese líquido y la alimenté con harina y agua y volvió a hacerlo. Le añadí harina, mezclé bien y poquita agua y ha vuelto a formar agua y no se activa….¿qué puedo hacer? Muchas gracias.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Por lo que veo te esta faltando alimentarla. Toma una cucharada de la masa madre y alimentarla con 100 gr de agua tibia y 100 gr de harina. Déjala por 12 horas fuera de refrigeración, repite nuevamente el proceso cada 12 horas, hasta que veas que la masa esta activa nuevamente. Es normal que le salga liquido arriba cuando no la has alimentado, de hecho es la forma con la cual se protege las bacterias y levaduras. Espero puedas recuperarla, a mi me ha pasado y regresa a la vida!!! Saludos
Soledad dice
Hola. Gracias por compartir tus recetas. Algo que no entendí. Cuando saco la masa madre del refrigerador dices que hay que alimentarla 2 veces para que agarre fuerza. Me puedes explicar cómo?? Justo antes?? Cuánto tiempo debo esperar antes de usar??
Hay que guardarla tapada en el refrigerador??
Gracias
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola Soledad, cuando digo tomar fuerza me refiero a que si no se ha alimentado diario la actividad micróbiana puede ser mas lenta, por eso alimentarlo 1 o 2 veces antes de hacer pan es ideal para que tus panes queden mejor. Se alimenta como los otros días con harina y agua y se espera por lo menos 12 horas entre cada alimentación, pasadas las 24 horas tu masa madre tendrá mucho más fuerza. En el refrigerador lo mejor es guardarla tapada, no debe estar completamente cerrada la tapa, mas bien un poco suelta para que los gases que se formen puedan escapar, o de lo contrario lo que puedes hacer, es taparla bien y cada 2 días abrir y cerarr para dejare escapar el gas. Saludos
Mónica dice
Hola mi pregunta es cuando haces el proceso y vas agregando los 60 gramos de masa madre , y luego la alimentas que haces con el resto , o es lo que pesa en cada proceso?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, lo que sobra se descarta. Pero si tienes alguna receta que necesite masa puedes agregarla ahí, como una tarta, wafles, panqueques, etc.
Viry dice
Hola me
Encantaría empezar la masa madre . Pero lo que no entendí ala hora de aser el pan cuánta masa madre tengo que usar . Gracias
Citlalli Barberis Erenberg dice
Dependerá de la receta que quieras hacer. En el buscador puedes buscar recetas con masa madre, en general se usa desde 20 hasta 100 gr dependiendo de la receta. Saludos.
Adriana dice
Hola, me encantan tus recetas, me gustaría saber, cuanta masa madre debo utilizar para sustituir levadura en polvo, y también veo que la masa madre en el frasco se fermenta y sube, y después de empieza a bajar, ¿esto es normal? Vivo en un lugar cálido y esto pasa en menos de 15 horas, ¿cuando baja es porque debo alimentarla? ¿Conforme va creciendo se debe alimentar con 60 gr de harina siempre o hay que aumentar? Si es que no queremos refrigerar para hacer más cantidad de pan, gracias por tus consejos!
Stef dice
gracias por compartir con tanta generosidad!
Estoy intentando hacer masa madre con harina integral de centeno, pero respetando la proporción 1/1 de harina y agua se queda muy densa la masa, no como un pure. Cuanta agua le puedo añadir para que mantenga la fermentación? He intentado haciendo hidratación del 200% porque me pareció similar a la consistencia del video pero no se como va a salir…
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que suba y baje es muy normal, cuando baja es porque se les esta acabando el alimento y hay que darle nuevamente de comer. Para sustituir dependerá mucho de la receta, en el blog tengo varias recetas con masa madre que puedes revisar. Se alimenta 60 gr y el sobrante o lo usas para hacer alguna receta o lo descartas. Saludos
Citlalli Barberis Erenberg dice
Seguro te va a salir. A veces las harinas están mas molidas que otras o incluso más secas. Pasados los 7 días deberías de tener una masa viva y feliz 🙂
Stef dice
Muchas gracias!!
Alguna recomendación para aprovechar de la masa que sobra cada dia?¿
Gracias
Saludos
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Puedes usarla para hacer panqueques, para hacer galletas, wafles o pan.
Florencia dice
Hola , muchas gracias por la receta y el vídeo que explica excelente , salvo que en el paso 3 en el que alimento la masa madre , ahí dice 60gr masa madre , 60 de agua y 60 de harina … Y con le masa madre de el paso 2 restante que hago la tiro ? ( Aunque suene mal pregunto desde mi ignorancia ) prefiero preguntar y no que en realidad se use para el mismo paso y no me de cuenta , muchas gracias
Citlalli Barberis Erenberg dice
Se puede tirar o la puedes usar para hacer otro receta que necesite harina, como panqueques, etc.
Claudia dice
Hola!! Acá estoy empezando con el tema de la masa madre y me gustaría preguntarte algo.
Si comienzo con un frasco de harina integral, puedo alimentarla por ejemplo con harina blanca? O por siempre deberé seguir con integral?
Muchas gracias
Rosario dice
Hola , puedo hacer masa madre para tenerla guardada y uasar en diferentes veces??
Citlalli Barberis Erenberg dice
Yo te recomiendo siempre alimentarla con la misma harina, pero puedes cambiar sin problemas. Yo en emergencias cuando no tengo harina de centeno (que es con lo que mantengo mi masa madre) le doy harina integral. Saludos
Citlalli Barberis Erenberg dice
Si claro, una vez que tienes masa madre la puedes usar de por vida.
Mich dice
Estoy feliz.. dia 2 y ya superó su tamaño!!! ya tiene burbujas y estoy emocionada!! GRACIAS por tu extraordinaria manera de explicar!!! y buscaré ya receta de como hacer pan… espero q haya alguna q no requiera olla d hierro por que no tengo jeje pero bueno te compartiré lo q haga GRACIAS de verdad!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Super!!! igual si los siguientes días no ves que suba, no te preocupes las bacterias y levaduras necesitan tiempo para estabilizarse.
camila dice
Hola! consulta: a partir del día 3 uso un frasco nuevo, pongo el agua, la masa madre y mas harina. Mi pregunta es que hago con el resto de masa madre ya que solo voy a ocupar 60grs? Gracias.
Marta dice
Para 1 kilogramo de harina cuanto de masa madre pongo..gracias
Citlalli Barberis Erenberg dice
Lo puedes guardar, usarlo en otras recetas, o descartarlo.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Dependiendo, entre 20% y 30%. Depende de tu receta, tengo varias que puedes intentar.
Elvin dice
Hola, con el sobrante de la masa madre puedo hacer otra masa madre al mismo tiempo, respetando la proporción 1 es a 1, es decir, si tomo 60 de masa madre+60 de agua+60 de harina sería la proporción de mi masa madre inicial, si me
Sobran por ejemplo 30 puedo ponerle 30 de agua más 30 de harina y dejar continuar otro proceso de igual tiempo?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Si claro!!!
Aitor dice
Si el proceso es lento puedo alimentar cada 48h? O hay que respetar las 24h
Citlalli Barberis Erenberg dice
Lo mejor es respetar las 24 hr.
Juan Carlos dice
Hola, me fascinó tu estilo y forma de explicar. Puedo agregar semillas de girasol a la masa madre? vi a un cocinero que así la tenía. Y de ser así, en que momento debo agregarla?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola Juan Carlos,
Yo no le agrego nada ya que no hace falta. Hay gente que le agrega fruta para ayudar a la fermentación pero no es necesario. Saludos.
paula dice
Hola, ya estoy en el dia 7 y mi masa si tiene brubujas pero no crece, huele intenso a alchol… que podre estar haciendo mal? gracias!
Citlalli Barberis Erenberg dice
Probablemente esta en una zona con mucho calor, intenta alimentarla cada 12 horas en vez de 24.
Juan Luis dice
La estoy cultivando. Voy en el tercer día y todo va viento en popa 😉 ¡Ay, qué ansiedad; ya quiero hornear! Si entendí bien, la puedo ya usar desde el cuarto día ¿cierto? Bueno, siempre y cuando la masa haya aprendido a nadar.
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Que bien!!! Lo mejor es esperar los 7 días para que tu masa este estable. Saludos
Angélica Cazares dice
Hola! Estoy haciendo mimmasa madre, he notado que en la segundo día subió mucho después de unas horas de alimentarla pero hoy en la mañana me he dado cuenta que ha bajado, esto es normal? Muchas gracias
Están padrisimas tus recetas, me encantan!
★★★★★
Citlalli Barberis Erenberg dice
Gracias Angélica! Es completamente normal. Necesitas alimentar la masa mínimo por 5 días para estabilizarla, las bacterias y levaduras que crecen el segundo día no son las que queremos en la masa, por eso hay que hacer el proceso por los 5 días. Pero que hayas tenido esa actividad significa que vas por buen camino.
Saludos
Carlota L dice
Voy por el día 3…hoy la masa estaba esponjosa. Leyendo los comentarios no se si he hecho algo mal. Sin pesar mi masa le he añadido 60 grs de agua,he agitado y mezclado bien y después le añadí 60grs de harina…
No pesé la masa anterior ni descarté nada…la habré estropeado?
Cuando puedo empezar a hacer pan? A partir del 5 día? Ese día retiró la masa made que necesito y a la que quede la alimento con 30 de agua y 30 de harina? O tengo que pesar y descartar?
Citlalli Barberis Erenberg dice
Hola, solo retoma en el día 4 del proceso. La masa estará lista después de 7 días de haber sido alimentada, necesitas que la comunidad de bacterias y levaduras se establezca y equilibre. Siempre debes descartar y colocar la harina y agua nueva. Saludos
Juan dice
Me encanta su dicción, se expresa muy bien. Encontré un error en “¿Cómo sé si mi masa madre esta lista para hornear?”. Han puesto vallan en vez de vayan: esto ocurre porque los diccionarios de los procesadores de texto no están actualizados. Le sugiero que actualice el suyo.
Citlalli Barberis Erenberg dice
Gracias por hacérmelo notar. Saludos