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Masa madre

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Procedimiento para hacer masa madre

Ingredientes

  • Harina
  • Agua

Instrucciones

Día 1

Mezclar 30 g de la harina que hayas elegido y 30 g de agua en un tazón. Dejar reposar un día entero en algún lugar calentito de tu cocina.

Día 2

Deberán de ver en su mezcla unas pequeñas burbujas creciendo en la masa, eso significa que la masa ¡está viva!, entonces hay que darle de comer, preparar 30 g de harina y 30 g de agua tibia y agregarlo a la mezcla. Déjala reposar en un lugar calentito de la cocina. 

Si no hay burbujas no se preocupen. Dependiendo de la temperatura y la harina la fermentación puede ocurrir después. 

Día 3

Para este día la masa debe de ser una especie de esponja, si no es el caso probablemente le falta calor así que busquen un lugar más calentito para que viva la masa.

En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina. 

Guárdalo en un frasco tapado con manta de cielo, ya que en el proceso de fermentación se producen gases que necesitan escapar, y si cierran herméticamente su recipiente este tenderá a botar la tapa.

Día 4 en adelante

Hay que seguir alimentándola hasta que duplique su volumen. 

En un bote colocar 60 g de agua y 60 g de masa madre, revolver vigorosamente hasta que la masa esté completamente disuelta en el agua, incorporar 60 g de harina. 

Equipo

Notas

Yo prefiero hacer la masa madre con harina de centeno o en su defecto harina integral. La masa sale mucho mejor y con mucho más vigor. 

Keywords: pan, masa madre, sourdough