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El huitlacoche es un hongo maravilloso y poco conocido fuera de México, su sabor es un poco dulce y se empareja de maravilla con los lácteos.

Este hongo parásita al maíz y hace que los granos de la mazorca se vuelvan irregulares y esponjosos, cada uno de estos en el centro tiene una enorme cantidad de esporas negras azuladas, el color típico de este delicioso hongo. Su sabor es muy particular, suave y sofisticado.

En Estados Unidos, por ejemplo, era considerado una plaga hasta 1990, pero eso cambio cuando Mexicanos residentes empezaron a producirlo debido a la popularización de la comida mexicana.

Lasaña de huitlacoche servida en un plato

Inspirada en este ingrediente y su matrimonio perfecto con los quesos, hoy te enseño a preparar una lasaña vegetariana.

Lo primero que hay que hacer es cocinar el huitlacoche, aprovechando que el huitlacoche tiene un sabor un poco dulce, decidí primero hacer un sofrito con cebolla, la cual cocine a fuego bajo para que caramelizara de forma natural, agregue un diente de ajo, sal y el hongo huitlacoche.

Una vez que la mezcla estaba suave, le incorporé un poco de crema y salpimenté.

Por otro lado, hice una salsa de jitomate muy sencilla porque no quería que robara el protagonismo del huitlacoche; así que cocine el jitomate molido con un diente de ajo picado. Es importante dejar la salsa un poco líquida ya que será con lo que se cocinara la pasta de la lasaña.

Por otro lado, mezclé requesón (también funciona de maravilla queso ricotta 👈 aquí les enseño como pueden hacerlo ustedes) con un poco de crema para darle textura. Decidí agregarle un poco de la parte verde de cebolla de cambray, la cual le dio un toque fresco.

Por último fue momento de armar la lasaña, para eso en una fuente de horno puse primero una buena cantidad de salsa de tomate y las láminas de masa de lasaña. Si quieres hacer esta receta libre de gluten, simplemente usa pasa libre de gluten.

Si quieres hacer la pasta fresca, solo deben seguir la clásica regla de la masa para pasta fresca, por cada 100 gramos de harina, un huevo y formar las láminas.

Lo siguiente fue poner la mezcla del queso, seguido del huitlacoche y cubrirlo con las láminas de pasta, arriba puse una buena cantidad de salsa (para cocinar la pasta) y por último una generosa cantidad de queso parmesano y lo horneé a 180 grados por 35 minutos.

Lo siguiente fue sentarme a disfrutarlo, ¡casi no llega a la foto!

Lasaña de Huitlacoche

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Prep Time: 15
Cook Time: 50
Total Time: 1 hour 5 minutes
Yield: 4–6 1x
Category: Plato fuerte
Method: hornear
Cuisine: Méxicana

Ingredients

Scale

350 gramos de huitlacoche
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de crema
1 cucharada de mantequilla
600 gramos de jitomate
450 gramos de requesón
2 cebollas de cambray (la parte verde)
10 piezas de pasta para hacer lasaña
Queso parmesano a gusto

Instructions

En una sartén cocinar a fuego bajo la cebolla con la mitad de la mantequilla hasta que caramelice.
Una vez que caramelizo, agregar 1 diente de ajo y el huitlacoche, cocinar por 15 minutos más.
Salpimentar la mezcla y agregar media taza de crema, reservar.
Un una olla cocinar con un poco de mantequilla, 1 diente, ajo finamente picado, una vez que se suavice, agregar el jitomate triturado.
Salpimentar, dejar que llegue al hervor y cocinar por 10 minutos (si la mezcla espesa mucho, agregar un poco de agua, debe quedar bastante líquido).
Mezclar el requesón, el resto de la crema y la parte verde de la cebolla de cambray picada en finas rodajas.
Armar la lasaña poniendo primero, salsa de tomate seguido la pasta, la mezcla del queso, el huitlacoche, la pasta nuevamente, salsa de jitomate y terminar con queso parmesano rallado.
Hornear en un horno a 180 grados por 35 minutos.