El huitlacoche es un hongo maravilloso y poco conocido fuera de México, su sabor es un poco dulce y se empareja de maravilla con los lácteos.

Este hongo parásita al maíz y hace que los granos de la mazorca se vuelvan irregulares y esponjosos, cada uno de estos en el centro tiene una enorme cantidad de esporas negras azuladas, el color típico de este delicioso hongo. Su sabor es muy particular, suave y sofisticado.

En Estados Unidos, por ejemplo, era considerado una plaga hasta 1990, pero eso cambio cuando Mexicanos residentes empezaron a producirlo debido a la popularización de la comida mexicana.

Inspirada en este ingrediente y su matrimonio perfecto con los quesos, hoy te enseño a preparar una lasaña vegetariana.

Lo primero que hay que hacer es cocinar el huitlacoche, aprovechando que el huitlacoche tiene un sabor un poco dulce, decidí primero hacer un sofrito con cebolla, la cual cocine a fuego bajo para que caramelizara de forma natural, agregue un diente de ajo, sal y el hongo huitlacoche.

Una vez que la mezcla estaba suave, le incorporé un poco de crema y salpimenté.

Por otro lado, hice una salsa de jitomate muy sencilla porque no quería que robara el protagonismo del huitlacoche; así que cocine el jitomate molido con un diente de ajo picado. Es importante dejar la salsa un poco líquida ya que será con lo que se cocinara la pasta de la lasaña.

Por otro lado, mezclé requesón (también funciona de maravilla queso ricotta 👈 aquí les enseño como pueden hacerlo ustedes) con un poco de crema para darle textura. Decidí agregarle un poco de la parte verde de cebolla de cambray, la cual le dio un toque fresco.

Por último fue momento de armar la lasaña, para eso en una fuente de horno puse primero una buena cantidad de salsa de tomate y las láminas de masa de lasaña. Si quieres hacer esta receta libre de gluten, simplemente usa pasa libre de gluten.

Si quieres hacer la pasta fresca, solo deben seguir la clásica regla de la masa para pasta fresca, por cada 100 gramos de harina, un huevo y formar las láminas.

Lo siguiente fue poner la mezcla del queso, seguido del huitlacoche y cubrirlo con las láminas de pasta, arriba puse una buena cantidad de salsa (para cocinar la pasta) y por último una generosa cantidad de queso parmesano y lo horneé a 180 grados por 35 minutos.

Lo siguiente fue sentarme a disfrutarlo, ¡casi no llega a la foto!

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