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El estofado de res es una comida reconfortante, espectacular. e ideal para acompañar con un poco de arroz o una pasta. Aunque lleva mucho tiempo en cocinarse, es muy fácil de hacer, el trabajo lo hace el tiempo y un fuego bajo.
Pasos para hacer el estofado
El primer paso para hacer este estofado es hidratar los hongos shiitake, para eso solo debemos calentar agua y colocar suficiente agua caliente para cubrirlos. Los dejaremos ahí hasta que los necesitemos.
El siguiente paso es salpimentar la carne y cubrirla con harina. La harina nos va a ayudar con la textura final de estofado, pueden no usarla si así lo prefieren, pero es gracias a ella que la salsa final tiene una textura sedosa.
En una olla idealmente de hierro, se sellan los trozos de carne, buscando que tomen color. Una vez listos los sacamos de la olla.
En el fondo de la olla verán que quedó pegado un poco de la harina y la carne después de sellarla ¡eso esta lleno de sabor!, Vamos a reincorporarlo al estofado. Coloquen la cebolla y con la ayuda de una pala de madera vayan raspando el fondo de la olla hasta que todos los pedacitos pegados estén incorporados.
Cuando la cebolla este suave y ligeramente trasparente, agregamos el pimientos, ajo, zanahoria y champiñones. Debemos cocinarlos por unos 5 minutos o hasta que suavicen ligeramente.
Re incorporamos la carne junto con los jugos que pueden haber sacado y agregamos el vino tinto de su preferencia. Este se debe cocinar a fuego medio-alto entre 5 y 10 minutos o hasta que el alcohol se haya evaporado.
Agregamos los hongos shiitake hidratados junto con la mitad del agua donde los hidratamos. Cocinamos por 5 minutos más e incorporamos el puré de jitomate.
El jitomate puede ser de lata o fresco, si es invierno usen uno de lata, si es verano aprovechen la temporada del jitomate y usen frescos.
Después de 10 minutos, agregamos caldo de res, sal y pimienta. Ponemos el fuego en medio-bajo y cocinamos entre 1:30 y 2 horas o hasta que la carne este tan suave que se corte con solo la ayuda del tenedor y la mayoría del líquido se haya evaporado dejando un salsa sedosa y ligeramente espesa.
Por ultimo ponemos perejil, y servimos.
PrintEstofado de Res
Estofado de res con hongos
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 2 hr
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 1x
- Category: Plato Fuerte
- Method: Hervir
- Cuisine: De Autor
Ingredients
- 450 gr cubitos de res
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picada finamente
- 1 taza puré de jitomate
- 250 gr. Champiñones cortado en cuartos
- 50 gr shiitake secos
- 1 litro caldo de res
- 1/2 taza perejil picado
- 1 Pimiento picado finamente
- 1 Cucharada de harina
- 1 zanahoria picada finamente
- 1 taza vino tinto
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla
Instructions
- Cubrir los hongos shitake con suficiente agua caliente y dejarlos reposar por 15 minutos.
- Espolvorear sobre la carne la harina, sal y pimienta y repartirlo muy bien en cada pedazo.
- En una olla con ghee, sellar la carne hasta que todas las piezas tomen color. Sacarlas y agregar a la olla la cebolla, con la ayuda de una palita de madera raspar el fondo de la olla para levantar las partes pegadas que quedaron después de sellar la carne. Cocinar la cebolla hasta que este suave.
- Agregar el pimiento, zanahoria, ajo, champiñones y cocinar por 5 minutos. Re incorporar la carne a la olla.
- Agregar la taza de vino y cocinar por 10 minutos a fuego alto. Incorporar los shitake hidratados junto con la mitad del agua. Cocinar por 5 minutos más.
- Incorporar el puré de jitomate y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
- Agregar el caldo de res y cocinar a fuego medio-bajo entre 1:30 y 2 horas o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado, la carne este muy suave la salsa del estofado este mas ligeramente espesa.
Keywords: estofado, estofado de res con hongos
Sustituciones
- Vino: por cerveza
- Champiñones: hongos de su preferencia
- Harina: por harina integral o simplemente obviarla
- Ghee: por mantequilla o aceite de oliva
Glosario
- Jitomates: Tomates
- Perejil: Parsley
- Pimiento Morón: Morrón, Pimiento choricero, Ají dulce, Ají morrón, Chiltoma, Chile dulce, Chile morrón.
- Zanahoria: Azanaoria, Cenoura
