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Estofado de Res

plato ondo con estofado de res
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Estofado de res con hongos

Ingredients

Scale
  • 450 gr cubitos de res
  • 1 cebolla picada finamente 
  • 2 dientes de ajo picada finamente
  • 1 taza puré de jitomate 
  • 250 gr. Champiñones cortado en cuartos 
  • 50 gr shiitake secos
  • 1 litro caldo de res
  • 1/2 taza perejil picado 
  • 1 Pimiento picado finamente
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 zanahoria picada finamente
  • 1 taza vino tinto
  • 2 cucharadas de ghee o mantequilla 

Instructions

  1. Cubrir los hongos shitake con suficiente agua caliente y dejarlos reposar por 15 minutos. 
  2. Espolvorear sobre la carne la harina, sal y pimienta y repartirlo muy bien en cada pedazo. 
  3. En una olla con ghee, sellar la carne hasta que todas las piezas tomen color. Sacarlas y agregar a la olla la cebolla, con la ayuda de una palita de madera raspar el fondo de la olla para levantar las partes pegadas que quedaron después de sellar la carne. Cocinar la cebolla hasta que este suave. 
  4. Agregar el pimiento, zanahoria, ajo, champiñones y cocinar por 5 minutos. Re incorporar la carne a la olla. 
  5. Agregar la taza de vino y cocinar por 10 minutos a fuego alto. Incorporar los shitake hidratados junto con la mitad del agua. Cocinar por 5 minutos más.
  6. Incorporar el puré de jitomate y cocinar a fuego medio por 10 minutos. 
  7. Agregar el caldo de res y cocinar a fuego medio-bajo entre 1:30 y 2 horas o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado, la carne este muy suave la salsa del estofado este mas ligeramente espesa. 

Equipment

Keywords: estofado, estofado de res con hongos

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