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Estos cupcakes de plátano son una locura, la idea detrás de está receta nació porque quería hacer algo dulce y tentador pero sin azúcar agregada, el resultado son unos cupcakes superesponjoso, húmedos y deliciosos con la más espectacular crema de nuez de la india.
Tengo dos hijas, las cuales disfrutan mucho comer cosas dulces. Pero yo soy su mamá la cual resulto ser una asesora en nutrición que ha leído una y otra vez los terribles efectos del azúcar y sobre todo en los niños. No quiero privarlas de un postre sabroso, pero tampoco quiero darles cosas que las perjudiquen, así nacieron estos cupcakes.
No tienen azúcar agregada ya que con los dulces plátanos es más que suficiente, en vez de harina de trigo son de harina de almendras lo cual los hace instantáneamente libre de gluten, y tienen nibsj de cacao un super food maravilloso el cual se complementa de maravilla con los dulces plátanos y están repletos de antioxidantes.
El frosting por su lado está hecho a base de nueces de la india otro superalimento, que ademas de nutritivo es delicioso. La textura del frosting es simplemente adictiva y resulta un matrimonio perfecto con los esponjositos cupcakes.
Para terminar de coronar la receta se parara rapidísimo, la mezcla de los cupcakes está lista en máximo 10 minutos y se hornea en tan solo 20 minutos. La parte más difícil es esperar a que se enfríen.
Espero se animen a hacerlos, son perfectos para satisfacer el antojo de algo dulce, y terminas comiendo un postre hecho con ingredientes nutritivos. Eso no significa que debas cometemos todos en una sola sentada he! Pero si te da la opción de dárselo a tus hijos o comerlos tu, sin tener los terribles efectos secundarios de los alimentos repletos de azúcar que pueden afectar terriblemente la salud.
PrintCupcakes de plátano
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 1x
- Category: postre
- Method: hornear
- Cuisine: Classic
Ingredients
Frosting
- 1/2 taza de nuez de la India remojada
- 3/4 cucharada de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de concentrado de coco (o la parte dura de la crema de coco)
- 6 cucharadas de agua (mas o menos según lo necesites)
Cupcakes
- 3 plátanos maduros (los más maduros que tengas)
- 2 tazas de harina de almendras
- 1/4 taza de Nibs de cacao
- 1/3 taza de ghee
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Instructions
- Poner a remojar las nueces de la india, por lo menos 1 hora hasta 12 horas. Este paso lo puedes hacer un día antes si prefieres.
- En una licuadora colocar todos los ingredientes del frosting experto el agua y procesar agregando una cucharada de agua a la vez hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Refrigerar.
- Prende el horno a 200 ºC.
- Aplasta los plátanos hasta hacer un puré, mézclalos con el resto de los ingredientes hasta obtener una maza homogénea.
- En moldes para cupcakes o si lo prefieres puedes hacer los tuyos con papel pergamino, coloca la masa dividida en 6 cupcakes.
- Hornear a 200 ºC por 20 minutos o hasta que notes que están cocinados por dentro. La prueba para confirmar si están listos es insertar en el centro de uno los cupcakes un palillo si sale limpio esta listo, si tiene masa pegada aun esta crudo.
Keywords: cupcake, magdalena, madalena, panquecito, plátano, banana
Sustitutos
- Nibs de cacao: blueberries
- Azúcar de coco: azúcar de datil
- Mantequilla: aceite de coco
Glosario
- Platano: banana, Cambur, Guineo
- Mantequilla: manteca
- Nuez de la India: Anacardo, Cajuil, Marañon, Cajú, Cashew
