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Cupcakes de plátano

cupcakes de platano en una mesa
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Ingredients

Scale

Frosting 

  • 1/2 taza de nuez de la India remojada 
  • 3/4 cucharada de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 2 cucharadas de concentrado de coco (o la parte dura de la crema de coco)
  • 6 cucharadas de agua (mas o menos según lo necesites)

Cupcakes

  • 3 plátanos maduros (los más maduros que tengas)
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/4 taza de Nibs de cacao
  • 1/3 taza de ghee
  • 1 cucharadita de polvo para hornear 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

Instructions

  1. Poner a remojar las nueces de la india, por lo menos 1 hora hasta 12 horas. Este paso lo puedes hacer un día antes si prefieres. 
  2. En una licuadora colocar todos los ingredientes del frosting experto el agua y procesar agregando una cucharada de agua a la vez hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Refrigerar. 
  3. Prende el horno a 200 ºC.
  4. Aplasta los plátanos hasta hacer un puré, mézclalos con el resto de los ingredientes hasta obtener una maza homogénea. 
  5. En moldes para cupcakes o si lo prefieres puedes hacer los tuyos con papel pergamino, coloca la masa dividida en 6 cupcakes. 
  6. Hornear a 200 ºC por 20 minutos o hasta que notes que están cocinados por dentro. La prueba para confirmar si están listos es insertar en el centro de uno los cupcakes un palillo si sale limpio esta listo, si tiene masa pegada aun esta crudo. 

Equipment

Keywords: cupcake, magdalena, madalena, panquecito, plátano, banana

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