Crema de Frijol Ayocote

En mi casa cuando era pequeña el frijol no era un ingrediente que se usara mucho en la cocina, no comíamos igual que en la mayoría de las casas, en la mía en vez de frijoles para acompañar las comidas solía haber ensalada y en vez de comer con tortillas se comía con pan.

Cuando me fui de casa y empecé a experimentar en mi propia cocina fui integrando alimentos nuevos y pronto descubrí que los frijoles son supersabrosos además de nutritivos.

Pero un día me enamoré de este platillo y eso fue cuando conocí el frijol ayocote, fue amor a primera vista, lo vi y me llamo la atención, su gran tamaño y su color negro azulado.

La primera vez que los compré los cocine como siempre hago los frijoles y cuando los probé me encantaron, su sabor es pronunciado, pero delicado, con personalidad y es definitivamente uno de mi preferido de entre todos los frijoles.

Para hacer esta crema lo primero es poner los frijoles a remojar (al menos que tengan olla exprés),  yo suelo dejarlos en agua la noche anterior y los cocino por la mañana, pero por lo menos deben remojar unas 6 a 8 horas, una vez que están listos los cocino en una olla de fondo grueso, normalmente uso mi olla de hierro fundido que es perfecta para esta cocción larga y a fuego bajo.

Lo primero que hago es cocinar cebolla, junto con un poco de ajo, pimiento morrón y un trozo de jitomate. El jitomate se lo pongo por que alguna vez por ahí escuche que ayuda a que se cocine más rápido no puedo asegurar que realmente ayude pero ¿por que no ponerlo?, si funciona bien y si no igual da buen sabor.

Una vez que las verduras tomaron color y se suavizaron un poco agrego el frijol junto con suficiente agua. No uso el agua con la que se remojaron, esa mas bien la deshecho.

Después solo es cuestión de tiempo para que se conviertan en un delicioso platillo. Lo importante es que deben cocinarse a fuego bajo hasta que suavicen y una vez suaves se les pone la sal de lo contrario tardarán mas en cocinarse.

Por último solo se procesan y listo, ¡la crema de frijoles está hecha!

Para servirla a mí me encanta ponerle guarniciones clásicas como un poco de crema, algún queso fresco y unas tortillas horneadas y bien crujientes.

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