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Los espárragos están en plena temporada, me encanta su sabor y sobre todo el de estos espárragos púrpuras. Me encanta comerlos de todas maneras pero esta tarta es sin duda una de mis favoritas porque además de gran sabor tiene una presentación muy bonita, aunque tal vez más bonito sería si el color púrpura quedara. Estos espárragos heirloom al cocinarse pierden su púrpura color para obtener un verde oscuro.
La primera vez que vi una plantación de espárragos me impresiono que en la mañana no había nada y para la tarde ¡había espárragos listos para cosechar! crecen tan rápido que en un solo día de no ver nada más que una cosita pequeña asomándose terminas cosechando un espárrago.
Esta tarta es bastante sencilla de hacer, lo primero es hacer la masa la cual debe descansar unos 10 minutos después de amasarla. Para la masa solo se mezcla harina (en este caso yo use mitad integral y mitad blanca), leche, aceite y sal. Una vez que todo se integró la amasamos por lo menos 10 minutos y la dejamos descansar cubierta con un trapo por 10 minutos más.
Dejar descansar la masa es esencial ya que al amasar hacemos que el gluten se active y genera tensión en la masa, si la tratáramos de estirar recién amasada el gluten nos haría el trabajo realmente difícil regresando la masa a su lugar original en vez de permitirnos alargarla. Por eso es importante dejarla descansar, esto hace que el gluten se relaje y podamos estirarla sin problema.
El siguiente paso es cortar una cebolla en tiras finas y con un poco de mantequilla y a fuego bien bajo ponerla a cocinar, la idea es que se cocine lento para que poco a poco la cebolla saque sus azucares y caramelice ligeramente, después le agregamos ajo cortado en laminas y lo cocinamos hasta que este suave.
Por otro lado, en un recipiente mezclamos, queso fresco (el que mas le guste) un poco de crema, huevo, sal y pimienta. Cuando la cebolla este a una temperatura tibia lo integramos a esta mezcla.
Estiramos bien la masa y la pre cocinamos en el horno a 220 grados hasta que se cocine ligeramente. Para que no pierda su forma, le ponemos un papel aluminio por encima y lo llenamos con algo que genere peso, puedes usar piedras, frijoles, garbanzos, lo que tú prefieras.
Una vez que la masa esta per cocinada la sacamos del horno y le colocamos la mezcla con el huevo, después cortamos todos los espárragos del tamaño de la fuente y los colocamos uno al lado del otro presionando ligeramente para que queden atrapados en la mezcla del queso.
Horneamos hasta que los espárragos están cocinados y listo, una tarta de re chupete para compartir, perfecta para un día de calor.
Printtarta de espárragos púrpura
Ingredients
- Para la masa
- 1 taza de harina integral
- 1 taza de harina blanca
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 2/3 de taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- Para el Relleno
- 200 gr de queso fresco rallado
- 1/2 taza de crema
- 2 huevos
- 1 kilo de espárragos cortados dl tamaño del ancho del molde para horno.
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo en rodajas finas
- 1 cucharada de mantequilla
Instructions
- Mezclar los ingredientes para masa y amasar por lo menos por 10 minutos, dejar descansar 10 minutos después de amasar y estirar. Colocarla en un molde rectangular grande y precocinar en el horno a 200 grados centigramos por 15 minutos o hasta que vean que la masa empieza a endurecer un poco.
- Cocinar la cebolla en la mantequilla a fuego bajo, hasta que tome un color ligero a caramelo, agregar el ajo y apagar.
- En un recipiente mezclar el queso, la crema, los huevos, sal, pimienta y la cebolla cocinada (a temperatura ambiente).
- Colora la mezcla del queso sobre la masa pre cocida y colocar los espárragos uno a un lado del otro, presionando ligeramente en la mezcla.
- Cocinar a 220 grados centígrados por 20 minutos o hasta que noten que los espárragos están tiernos.
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