Mousse de Limón

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Esta receta para hacer mousse de limón lo tiene todo, es fácil rápida y deliciosa. Lo cual la hace ideal para cualquier ocasión.

Elementos del Mousse de Limón

Esta receta consta de tres elementos, el primero y de donde viene todo el sabor a limón, es una crema de limón. La cual también pueden usar para hacer este hojaldre, o como relleno de unas tartaletas con frutos rojos. 

Segundo es una crema montada, que le dará parte fundamental de su textura untuosa, y por último claras de huevo a punto de nieve, que otorgan la textura ligera y aireada. 

La crema de limón

La crema de limón es lo primero que hay que preparar, ya que tenemos que enfriarla para poder combinarla con los demás elementos. 

El primer paso es juntar todos los ingredientes de la crema en una olla, con el fuego apagado. 

Una vez que tengan, la mantequilla, una pizca de sal, azúcar, huevos, ralladura de limón y jugo de limón en la olla. Tomen un globo de cocina y pongan la olla a un fuego bajo.

La crema se debe revolver constantemente, al principio notaran que es líquido e incluso puede que lleguen a pensar que nunca cambiara su textura. Pero en cuestión de 5 minutos se convierte en una sedosa y espectacular crema espesa. 

Una vez que tengan la crema de limón lista, colóquenla en algún recipiente alargado para llevarlo al refrigerador o congelador y enfriarla rápidamente, en lo que hacen los siguientes pasos.

La crema batida

Otro elemento básico del mousse de limón es crema batida. Es decir, crema liquida batida hasta que se forman picos suaves. 

Para tener éxito a la hora de batir la crema esta debe estar fría, de lo contrario no va a levantar. 

Si pueden enfriar el recipiente donde la van a batir aun mejor. Mientras más frío este todo, más fácil y rápido será el proceso. 

Deben tener cuidado de no sobre batir la crema, ya que cuando pasa esto se separan las grasas del líquido, lo cual les deja por un lado mantequilla y por el otro buttermilk. Les dejo el dato por si quieren intentarlo algún día.

Yo uso mi batidora para hacer este proceso, pueden hacerlo a mano sin problemas. Mi recomendación si lo hacen a mano es que el recipiente que tengan sea lo más amplio posible, así es más fácil incorporar aire a la hora de batir. 

Una vez que tengan la crema lista refrigérenla, mientras hay que preparar las claras. 

Claras de huevo a punto de nieve

El último elemento del mousse, son claras de huevo batidas a punto de nieve. Son gracias a estas que el mousse quedará aireado y ligero. 

Para eso hay que batir vigorosamente hasta que al voltear el recipiente donde lo hicieron no se caigan las claras. Deben parecer un trozo de nube.

Armado del Mousse de Limón

Una vez que tienen los tres elementos solo queda juntarlos. Primero se mezcla la crema de limón (que debe estar fría) junto con la crema batida. 

Deben juntar ambos elementos de forma envolvente, es decir, hay que tener mucho cuidado de no eliminar el aire atrapado en la crema. Haciendo movimientos circulares ir incorporando todo poco a poco. 

Después se agregan las claras a punto de nieve, paso que deben hacer en dos tandas. ¿Por qué? Para perder la menor cantidad de aire posible. 

Una vez todo incorporado, debe refrigeres por lo menos una hora.

Consejos 

1. El mousse mantiene su textura gracias al frío, así que si van a llevarlo a otro lado, asegure de llevarlo manteniendo la temperatura. Idealmente transpórtenlo en una hielera con suficiente hielo.
2. Debe permanecer frío hasta el momento de llevarlo a la mesa.
3. Yo disfruto mucho este postre con frutos rojos, la mezcla queda espectacular. 
4. Pueden poner el mousse en un plato grande y servir porciones o colocarlo en porciones individuales antes de enfriarlo. 

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Glosario

• Mantequilla: Manteca
• Crema para Batir: Crema de leche, Nata, Crema chantilly, Crema.