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Los días de frío tienen su encanto, sobre todo cuando uno está dentro de casa acurrucado entre las mantas con una bebida caliente viendo una buena película.
Santiago y yo en una época de nuestras vidas vivimos en una casa en el cerro, un lugar precioso que estaba muy cerca del mar en Ensenada, Baja California, y aunque la casa era muy linda y acogedora, el viento frío del invierno se colaba por las ventanas y moríamos de frío.

Para combatir los crudos inviernos nos escondíamos debajo de las cobijas y comíamos platillos que no solo calentaban la panza sino también el corazón. Y si hay una comida que es reconfortante en todos los sentidos es el estofado.
Versiones de este platillo hay muchas, cuando yo lo preparo no suelo repetir la misma receta. Normalmente, me acomodo a los ingredientes que tengo a la mano, ya que ¡esa es la maravilla del estofado! Si tengo champiñones se los agrego, si tengo zanahorias se las pongo.
En general hago 2 tipos de estofados, uno de ellos es con salsa de tomate el cual acompaño con una pasta, el otro lo hago con papas y normalmente lo comemos con arroz.
Ambos son muy sabrosos y perfectos para los días frío que calan los huesos.
Esta vez tenía muchas papas así que hice la receta con papas, lo importante de esta versión es que las papas se terminen deshaciendo dándole la textura al plato, el cual es perfecto para los días de invierno. Además, cualquier plato que tenga papa, a mi gusto, es fenomenal.

Pasos para hacer un estofado perfecto
Los ingredientes base para hacerlo es un corte de carne, cebolla, ajo, pimiento morro rojo, jitomate y papas, después cualquier ingrediente extra le quedará bien, pero no es obligatorio. El jitomate que usamos es el mismo que nosotros hicimos conserva en el verano para poder usar en épocas de frío.
La carne la pasamos por harina, la salpimentamos y en nuestra infalible olla azul de hierro fundido los sellamos con un poco de aceite, una vez dorados ponemos las verduras y tapamos la olla.
Vamos levantando el fondo de la olla (la harina pegada) gracias a la humedad que sacan las verduras, si tienen algún un poco de vino o cerveza le pueden agregar en este momento, ayudará a levantar el fondo, pero además son sabores que van de maravilla con el estofado. La función de la harina es darle textura al estofado, si no quieren ponerle no es grave, solo tendrá una textura diferente.
Agregamos el jitomate en conserva y lo dejamos cocinar por un tiempo, cubrimos con agua, ponemos hierbas de olor, que en este caso fue tomillo (porque era el único que teníamos a mano) pero también funcionan de maravilla hojas de laurel, orégano o romero y dejamos cocinar.

Cuando cocinamos un estofado debemos saber que hay que tener paciencia, hay que esperar y cuando digo esperar, ¡en serio hay que hacerlo! Mínimo de 2 a 3 horas o hasta que la papas empiecen a deshacerse dentro del caldo, y lo más importante es que la carne esté tan suave que se corte con solo un tenedor.
Los fríos inviernos se disfrutan más con estos platos que nos dan energía, llenan nuestra panza y son muy reconfortantes.
PrintEstofado con papas (perfecto para el invierno)
- Prep Time: 10
- Cook Time: 60
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plato Fuerte
- Method: Hervir
- Cuisine: De Autor
Ingredients
- ½ kilo de carne de res en cubos(el corte que prefieran, de preferencia cuete, picaña o empuje)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla en rodajas
- 1 pimiento morrón en rodajas
- 2 papas en cubos
- 250 gramos de jitomate
- Harina la necesaria
- Sal
- Pimienta
- Una rama de tomillo
- 250 ml de vino o cerveza (opcional, pero altamente recomendado)
Instructions
- Pasar la carne por harina, salpimentar y sellar en la olla.
- Agregar las verduras y tapar, cocinar por unos minutos.
- Agregar el vino o la cerveza e ir rapando el fondo de la olla, para integrar las partes pegadas, dejar que evapore el alcohol.
- Poner el jitomate y cocinar por 10 minutos.
- Llenar la olla de agua, poner hierbas de olor y dejar cocinar hasta que la carne esté muy suave y que la textura del estofado sea la correcta (no es una sopa).
- Salpimentar y servir con un arroz.
Keywords: estofado, carne con papas, comida de invierno
Sustituciones en la receta
Carne de res: por cerdo, cordero o pollo.
Ajo: por ajo en polvo
Cebolla: cebolla en polvo o echalote
Jitomate: por una lata de jitomates pelados
Vino por cerveza, whisky, brandy, jerez.
Hierbas de Olor: En este caso la receta dice tomillo, pero pueden agregar o intercambiar por romero, orégano y laurel.
Glosario
Pimiento Morón: Morrón, Pimiento choricero, Ají dulce, Ají morrón, Chiltoma, Chile dulce, Chile morrón.
Papa: patata
Jitomates: Tomates
Tomillo: Satureja, Chascudo
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