Chucrut

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Chucrut o sauerkraut una receta que solo necesita 2 ingredientes y un poco de tiempo, como resultado no solo obtienes un alimento realmente sabroso, sino que también tiene grandes beneficios a la salud por su alto contenido en probióticos.

¿Qué son los probióticos? 

Básicamente son bacterias buenas que habitan en nuestro intestino, nos ayudan a pelear contras las bacterias malas que nos enferman y se ha comprobado que apoyan al sistema inmune, reducen la repuesta a ciertas alegrías, acortan resfriados, alivian problemas estomacales como la diarrea o síntomas del colon irritable y mejoran la función del epitelio.

Pero estos no son nada nuevos, los probióticos existen en nuestra cultura desde mucho tiempo atrás desde el vino, cerveza, la salsa de soja, miso, chucrut, kimchi, yogurt, entre muchos otros. Son la primera forma de conservar los alimentos para comer durante todo el año, en una época donde la refrigeración no existía.

El chucrut pasa por un proceso llamado fermentación láctica donde bacterias benéficas se desarrollan, listas para que las comamos y lleguen directo a nuestro intestino donde nos aportarán muchos beneficios.

Paso a paso como hacer chucrut

Para hacerlo solo debemos fermentar la col y para eso solo debemos seguir unos pocos pasos.

Cortar la col

El primer paso es cortar la col en delgadas laminas teniendo cuidado de dejar un pedazo grande aparte para usar de tapa sobre nuestro fermento, yo uso mi mandolina para rebanar la col para eso pero fácilmente se puede hacer a cuchillo.

En este caso use col morada y aunque el chucrut tradicional es con col blanca pueden usar la la morada sin problemas o incluso una mezcla de ambas.

Agregar sal

Una vez que han cortado toda la col, la deben colocar en un recipiente de buen tamaño y agregar una cuchara de sal kosher.

La sal no debe ser sal de mesa ya que esta fluorada y yodada, esto hace que se inhiba el crecimiento bacteriano que queremos. Elje sal de mar, flor de sal o sal kosher para hacer tus alimentos fermentados.

Masajear la col

Hay que masajear la col, esparciendo la sal por todos lados, la idea es que la sal y el trabajo de sus manos vayan sacando el líquido de la col hasta que tengan suficiente como para cubrir la col.

Al principio pensaran que es imposible sacar tanto liquido, pero pasados unos 10 minutos verán que no solo es posible ¡es impresionante la cantidad de liquido que sale!, al trabajar la col hay que apretarla y masajerala sin miedo.

Colocarla en un bote de vidrio

Una vez lista ponemos la mezcla en un bote de vidrio o cerámica y apretamos bien la col para asegurarnos que quede completamente sumergida en el líquido.

Tomamos la tapa de col que apartamos y la colocamos por encima junto con algún peso al final para asegurarnos que todo quede debajo del liquido, cualquier pedazo de col que quede en contacto con el aire se pudrirá por eso debemos de ser muy cuidadosos.

No tapes el frasco por completo

Tapamos el frasco sin apretarlo por completo (para que pueda salir el gas) y lo dejamos fermentando en algún lugar fresco y oscuro de la cocina.

Fermentar

Durante los primeros días veremos que hay burbujas. Lo destaparemos por la mañana y tarde para dejar escapar el gas que se forma de lo contrario nuestro bote podría explotar, si ven que las burbujas han desplazado fuera del liquido la col aprieten de nuevo para regresar todo dentro del bote.

Los primeros días la fermentación suele ser muy activa, les recomiendo que coloquen un plato por debajo para recolectar líquido si se sale del bote. Si les sucede pueden regresar el líquido al bote.

¿Cuánto tiempo debo fermentarlo?

El tiempo de fermentación depende del gusto de cada quien, una semana es lo mínimo y pueden dejarlo fermentar hasta un mes. Lo ideal es ir probando hasta que el sabor sea de su máximo agrado. Una vez que les gustó lo deben guardar en el refrigerador para detener el proceso de fermentación y ¡a devorar!

No dejen de probar esta receta es una delicia sin duda alguna, queda de maravilla es sándwiches, junto a un huevo frito en la mañana, en las ensaladas, en fin ustedes se darán cuanta de lo versátil y deliciosos que es una vez que lo prueben.

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