Alcachofas o alcaucil asadas

Estas alcachofas (alcaucil) asadas son una exquisitez, la alcachofa se complementa de maravilla con un toque ácido del limón y la riqueza y profundidad del ajo.

Con muy pocos ingredientes esta receta es una comida para chuparse los dedos ¡literalmente!

Cuales son los pasos para hacer las alcachofas asadas

Ell primer paso es hervir las alcachofas. Es importantes ponerlas en agua hirviendo (nunca fría) y con suficiente sal.

Las cocinamos hasta que al pincharlas con un cuchillo en la parte de arriba (donde estaría el rabo) podamos introducir con muy poca resistencia el cuchillo, pero aun debemos de sentir cierta firmeza.

Como hay alcachofas de muchos tamaños el tiempo de cocción dependerá de la alcachofa que consigan, para esta receta yo prefiero aquellas pequeñas ya que son mucho más tiernas.

Una vez cocinadas las pasamos de inmediato a un recipiente con agua y hielos para cortar la cocción. Las escurrimos y cortamos por la mitad.

Hay que limpiar los corazones de alcachofa sacando los filamentos que tiene, esa especie de pelitos resulta muy desagradable en la boca así que no se pasen este paso.

Lo mejor será que se consigan un cuchillo pequeño y bien afilado para poder limpiarlas sin quitarles carne al corazón, que es sin duda la mejor parte de este platillo. Una vez limpias es hora de dorarlas.

En una sartén bien caliente ponemos un buen pedazo de mantequilla (manteca) o ghee, un chorrito de aceite de oliva y colocamos las alcachofas bocabajo.

Las dejamos cocinar hasta que se doren ligeramente, una vez que notamos que empiezan a tener un poco de color, agregamos el ajo finamente picado, la ralladura de un limón, el jugo de medio limón, sal y pimienta.

Esperamos a que el ajo se dore ligeramente, lo cual sucederá en menos de 3 minutos. Bañamos con la mantequilla del sartén cada alcachofa asegurándonos que entre en todas las hojas.

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Sustituciones

Ajo: por ajo en polvo

Mantequilla: por ghee

Glosario

Alcachofa: Alcauciles

Mantequilla: Manteca

Limón: lima