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Estas tortitas de calabacita y papa con salsa de yogur son especiales, la salsa de yogur es fresca dándoles un sabor único y adictivo. Esta receta originalmente la encontré en bonappetit y me encanto en cuanto la hice, aunque cambien algunas cosas para que se adecuara un poco más a mis antojos.
Para hacerlas lo primero es rallar, la calabacita y la papa con la ayuda de un rallador, cortar en finas tiras (lo mas finas que puedan) la cebolla y colocar las verduras sobre un colador, salar, mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos a que la sal empiece a deshidratar a las verduras.
Por otro lado, en un recipiente mezclar, huevo, menta, perejil, ajo picado finamente y revolver muy bien.
Exprimir muy bien la mezcla de verduras tratando de sacarles la mayor cantidad de jugo y agregar a la mezcla de huevo. Es importante sacarles la mayor cantidad de jugo ya que así es la única manera que las tortitas queden crujientes. Agregamos a la mezcla harina integral y un poco de polvo para hornear, salpimentamos.
En una sartén con suficiente aceite se fríen las tortitas, hay que asegurarse que queden bien crujientes.
Para la salsa de yogur, se mezcla un yogur de buena calidad que sea natural y sin azúcar, yo uso el de la marca Flor de Alfalfa porque la leche que usa es de vacas de libre pastoreo. A este le agrego, el jugo de medio limón, un chorro de aceite de oliva, menta picada finamente y limones confitados cortados en pequeños cubitos, si no tienen limones confitados los cuales recomendó se animen a hacerlos porque son deliciosos, pueden ponerle la ralladura de un limón (idealmente amarillo).
Por último solo queda disfrutar esta receta, fácil de hacer y realmente sabrosa.
PrintTortitas de calabacita y papa con salsa de yogur
- Yield: 8 piezas 1x
Ingredients
- 2 calabacitas
- 1 papa grande
- 1/2 cebolla cortada en finas rodajas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de menta picada
- 1/3 taza de harina integral
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 2 huevos
- 1/2 taza de yogur
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 1 cucharada de limones confitados o la ralladura de un limón
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- Rallar la calabacita y la papa. Cortar la cebolla en rodajas finas (lo más fino que puedan), salarlo bien, mezclarlo y dejarlo descansar sobre un colador por 10 minutos. Con la ayuda de tus manos exprimir fuertemente la mezcla de verduras para sacarle la mayor cantidad de jugo que sea posible.
- Mezclar el huevo, 2 cucharadas de menta, perejil, ajo finamente picado. Agregar las verduras ralladas a las cuales le quitamos la mayor cantidad de líquido posible.
- Ponerle la harina y polvo para hornear, salpimentar.
- Freír cada tortita en suficiente aceite dejando que dore bien de ambos lados.
- Para la salsa de yogur, mezclar el yogur junto con el jugo de medio limón, el aceite de oliva, el resto de la menta y el limón confitado (o en su defecto la ralladura de un limón). Salar a gusto.
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