Tortitas de calabacita y papa con salsa de yogur
- Yield: 8 piezas 1x
Ingredients
Scale
- 2 calabacitas
- 1 papa grande
- 1/2 cebolla cortada en finas rodajas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de menta picada
- 1/3 taza de harina integral
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 2 huevos
- 1/2 taza de yogur
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 1 cucharada de limones confitados o la ralladura de un limón
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- Rallar la calabacita y la papa. Cortar la cebolla en rodajas finas (lo más fino que puedan), salarlo bien, mezclarlo y dejarlo descansar sobre un colador por 10 minutos. Con la ayuda de tus manos exprimir fuertemente la mezcla de verduras para sacarle la mayor cantidad de jugo que sea posible.
- Mezclar el huevo, 2 cucharadas de menta, perejil, ajo finamente picado. Agregar las verduras ralladas a las cuales le quitamos la mayor cantidad de líquido posible.
- Ponerle la harina y polvo para hornear, salpimentar.
- Freír cada tortita en suficiente aceite dejando que dore bien de ambos lados.
- Para la salsa de yogur, mezclar el yogur junto con el jugo de medio limón, el aceite de oliva, el resto de la menta y el limón confitado (o en su defecto la ralladura de un limón). Salar a gusto.
