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El pay de nuez es una receta clásica, hecha con una mantequillosa y quebradiza masa, nueces tostadas lo cual les da un sabor profundo y en este caso miel de Maple la cual es indispensable en mí opinión.
Versiones hay muchas y esta que les comparto hoy, es la que me gusta a mí.
Para que el pay quede delicioso en mi opinión hay dos aspectos fundamentales:
El primero es la masa, está no debe quedar muy gruesa, porque si de ser así será como morder un trozo de harina, en cambio, si logran hacerla delgada su sabor y textura complementarán perfecto el postre.
El segundo, es qué hay que tostar ligeramente las nueces, ya que al hacerlo asentaremos su sabor y como resultado tendremos un pay de nuez con mucho más sabor y presencia.
Paso a paso como hacer pay de nuez
La masa
La masa la pueden hacer a mano o en un procesador de alimentos. Yo prefiero el procesador porque me ayuda a no calentar la masa.
Si van a hacerla mano, asegúrense de trabajar rápido y no calentar la masa. Si sienten que se calentó, pónganla unos minutos en el refrigerador o congelador hasta que nuevamente esta bien fría.
Mezclen la harina, mantequilla y sal hasta que se incorpore. Si lo hacen a mano. Después agreguen el agua fría hasta que se forme una masa.
Entre dos pedazos de papel para hornear, estiren la masa y una vez que tengan medio cm de grosor llévenla al refrigerador por lo menos por 3o minutos.
El relleno
Mientras la masa se enfría, es momento de preparar el relleno.
El primer paso es prender el horno a una temperatura de 180 grados centígrados.
Colocar las nueces en una charola y tostar ligeramente por 10 a 15 minutos o hasta que noten un ligero aroma a nueces entonces sacarlas y dejarlas enfriar por completo.
Derretir la mantequilla y mezclar en el fuego junto con el azúcar y la sal hasta que se disuelva, sacar del fuego e incorporar la miel y vainilla. Esperar a que se enfríe un poco la mezcla.
Agregar lo huevos comprobando que la mezcla no esté muy caliente (no queremos que se cocinen).
Armado del pay
Colocar la masa en tu molde de preferencia, dentro de la masa colocar las nueces arreglando una a un lado de la otra. Verter la mezcla de miel y huevos sobre el pay.
Hornear
Hornear a 180 ºC por 50 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada y la masa ligeramente dorada.
PrintPay de nuez
Pay de Nuez
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 50 min
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8–10 1x
- Category: Postres
- Method: Hornear
- Cuisine: Clásica
Ingredients
Para la masa
- 1 1/4 taza de harina blanca
- 113 gr de mantequilla fría
- 1/4 cucharadita de sal
- 4–6 cucharadas de agua fría
El relleno
- 2 tazas de nueces
- 75 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar morena
- 3/4 taza de miel de maple
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de extracto natural de vainilla
- 3 huevos
Instructions
Para la masa
- En un procesador de alimentos colocar la harina, la mantequilla cortada en cubos y la sal.
- Con el botón de pulso procesar hasta que la mantequilla se haya incorporado, teniendo cuidado de no calentar la masa.
- Incorporar 4 cucharadas de agua bien fría y procesar, en caso de que la masa no se incorpore agregar más agua siempre colocando una cucharada y mezclado hasta que se note que la masa empieza a tomar forma.
- Sacar del procesador y estirar la masa entre dos trozos de papel encerado.
- Colocar en un molde individual o en varios pequeños y llevar al refrigerador por lo menos por 30 minutos.
El relleno
- Prender el horno a una temperatura de 180 grados centígrados.
- Colocar las nueces en una charola y tostar ligeramente en el horno entre 10 y 15 minutos o hasta que noten un ligero aroma a nueces entonces sacarlas y dejarlas enfriar por completo.
- Derretir la mantequilla, mezclar en el fuego junto con el azúcar y la sal hasta que se disuelva.
- Sacar del fuego.
- Agregar la miel de maple y vainilla.
- Agregar lo huevos comprobando que la mezcla no esté muy caliente (no queremos que se cocinen).
- Colocar las nueces dentro de la masa fría, una vez que estén todas dentro verter la mezcla de miel y huevos sobre el pay.
- Cocinar por 50 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada y la masa ligeramente dorada.
Notes
Yo uso un procesador de alimentos para hacer la masa, pero se puede hacer con las manos sin problema. Lo único qué hay que tener cuidado es de no calentar mucho la masa.
Keywords: Pay de nuez, postre de nuez,
Glosario
Mantequilla: Manteca
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