Hot cakes de harina de coco (libre de gluten y lácteos)

Estos hot cakes de harina de coco y tapioca son espectaculares, son tan sabrosos que se han vuelto los favoritos en nuestra casa. Lo mejor de esta receta es que además de ser deliciosa es libre de gluten y libre de lácteos. 

La mezcla de estos panqueques es bastante liquida por eso mi recomendación es usar una sartén pequeña de unos 15 cm de diámetro para hacer cada uno de los panqueques, de con erario quedaran muy delgados. 

Esta receta usa dos tipos de harinas que son libres de gluten y que juntas ayudan a obtener la textura perfecta. La primera es la harina tapioca la cual tiene una textura especial que permite que los panqueques tengan la textura parecida a unos hechos de trigo. Se usa un poco de harina de coco y es que con poca cantidad se consigue mucho, con tan solo con 1/4 de taza se consiguen los más esponjosos y deliciosos hoy cakes.

El primer paso para hacer esta receta es juntar todos los ingredientes líquidos. En un recipiente suficientemente grande hay que mezclar los huevos, leche de almendras, vainilla, jugo de limón y miel de abeja. 

Una vez que tienen todos los ingredientes líquidos, se agrega las harinas de tapioca, de coco y el polvo para hornear. Mezclar muy bien y dejar reposar unos 3 minutos.

Notaran que la mezcla es bastante liquida, por eso les repito mi recomendación de usar una sartén de 15 cm de diámetro para hacer los panqueques del mismo tamaño.

Acompaña tus panqueques con unos blueberries frescos y un poco de miel de Maple. 

Si quieres más recetas libres de gluten y lácteos que sean deliciosas, inscríbete a mi Plan Siéntete Bien. Un programa de 10 días para desintoxicar el cuerpo, bajar de peso y sentirse de maravilla.

Print