La primavera se acerca, afuera cada día se ven más flores, abejas y frutos madurando. Eso solo puede significar que se acerca uno de mis momentos preferidos del huerto, cuando llegan los primeros jitomates, pepinos, entre muchas más deliciosas hortalizas.

Y con la llegada del calor y frutos como el jitomate o el pepino, no me queda más que hacer una de mis ensaladas preferidas, la cual es ligera, fresca y súper nutritiva una comida completa. La inspiración viene del clásico tabule pero con algunos deliciosos cambios.

El ingrediente principal de esta receta en vez del trigo es la quínoa, un superalimento originario de tierras Incas que hace poco tiempo tuvo una especie de resurgimiento y es que es impresionante todos los beneficios que existen en este pequeño grano.

La quínoa tiene une enorme cantidad de antioxidantes los cuales están asociados con la prevención de enfermedades modernas, además tiene vitamina B6, ácido fólico, una gran cantidad de proteínas, riboflavina, magnesio, manganeso, fósforo, cobre, hierro y zinc entre muchos más nutrientes todos esenciales para nuestra salud. Además, por si fuera poco este cereal es que es una gran opción para los celíacos o personas que no quieren consumir gluten.

El jitomate se lleva de maravilla con la quínoa, no solo porque sus sabores combinan, sino porque el jitomate aumenta el poder antioxidante de la quínoa, así que por salud y sabor el jitomate es básico en esta ensalada. Otro ingrediente importante en esta receta es el pepino, el cual otorga frescura, junto con un poco de cebolla bien picada y previamente desflemada (para que no sea tan fuerte).

Para desflemar la cebolla yo suelo ponerla en un plato hondo y le agrego sal, la cual empieza a deshidratar la cebolla, una vez que pasaron unos 20 minutos la exprimo bien entre mis manos y la agrego a la ensalada su sabor para ese momento cambio y es mucho más suave. También se puede hacer pasado por agua caliente, pero con este método siento que su sabor se queda en el agua, así que yo prefiero usar la sal, en cambio.

Lo siguiente es agregar bastante perejil, cilantro, así como un poco de menta picada, todas hierbas que otorgan una frescura inigualable y mucho sabor. Por último se adereza, para mí esta ensalada se debe aderezar con aceite de oliva y limón, pero también pueden usar algún vinagre de su elección si prefieren.

Lo genial de esta ensalada es que es muy fresca, perfecta para los días de calor, pero además es súper nutritiva y una gran fuente de proteínas, es perfecta para vegetarianos, veganos y celíacos. En otras palabras, una comida completa, sana, sabrosa y perfecta para darle la bienvenida a esta primavera que promete ser deliciosa.

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