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Ensalada de espárragos

En pleno verano vemos cómo crecen felices en la huerta los espárragos y calabacitas, los chícharos están dulces. Prender los fuegos no siempre se antoja así que esta ensalada resulta perfecta es fresca, ideal para las tardes calurosas.

En pleno verano vemos cómo crecen felices en la huerta los espárragos y calabacitas, los chícharos están dulces. Prender los fuegos no siempre se antoja así que esta ensalada resulta perfecta es fresca, ideal para las tardes calurosas.

La idea es hacer muy láminas finas de los espárragos crudos así como de la calabacita, cuanto más fina sea la lamina mejor. Para eso pueden usar una mandolina pero yo lo hago con un simple pela papas y el resultado es perfecto.

En este caso use calabacitas amarillas, pero también puede ser la clásica verde. Y si vives en la Ciudad de México en mi tienda en línea puedes encontrar los ingredientes para hacer esta ensalada.

Ensalada de espárragos
 
Ingredientes
  • 16 piezas de Espárrago
  • 1 calabaza
  • 200 gr de chícharos
  • 2 ramas de menta o yerbabuena
  • 1 limón amarillo
  • Aceite de oliva (el necesario)
  • Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
  1. Cocinar en agua hirviendo con sal los chícharos hasta que estén ligeramente suaves, sacar y colocar en agua con hielos.
  2. Con la ayuda de un pela papas hacer láminas finas de la calabaza (sin usar el centro).
  3. Sacarle la parte dura a los espárragos y sacar láminas con el pela papas.
  4. Mezclar el espárrago, calabaza, chícharo y hojas de menta.
  5. Poner ralladura de limón amarillo sobre la ensalada y aderezar con aceite de oliva y el jugo de limón (respetando una proporción de 3 medidas de aceite por una de limón).
  6. Salpimentar.

Por último les comparto este consejo para conservar los espárragos como si fueran recién cosechados.

 

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