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Pay de guayaba con yogur

Pay de guayaba con yogur

Ingredientes

Escala

Masa

  • 100 g almendras
  • 100 g harina de tapioca (puede ser harina de yuca)
  • 15 g harina de coco (3 cucharadas)
  • 1/2 cucharadita sal de mar 
  • 2 cucharadas leche de almendras fría
  • 125 g ghee (1/2 taza) 
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar de coco

Para la mermelada de guayaba

  • 1 k guayabas

Para la crema de yogur

  • 1.5 litros de yogur
  • Manta de cielo

Instrucciones

1. Coloca en un bowl la manta de cielo doblada por la mitad, vierte por encima el yogur. Cierra la manta formando un paquete, yo suelo usar una liga para que este proceso sea más sencillo. Levanta la manta dejando el bowl abajo. Colócalo en el refrigerador colgado por 24 horas con un recipiente por debajo para colectar el suero. Después de 24 horas reserva el suero del yogur para otra receta*.

Yogurt colandose en una manta de cielo dentro del refrigerador

Si lo prefieres puedes en vez de colar el yogur, comprar yogur griego. Asegurarte que sea sin azúcar y que su textura sea bastante espesa.

2. Licua las guayabas, pasar la mezcla  por un colador.

3. En una olla  coloca la mezcla de las guayabas colada y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que al pasar por el medio de la mezcla con una pala la mezcla tarde en juntarse nuevamente. Deja enfriar por completo.

4. Coloca las almendras en un procesador de alimentos y muele hasta obtener una mezcla arenosa, agrega el resto de los ingredientes de la masa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

5. En un molde de 20 cm antiadherente para en horno coloca la masa asegurando que este del mismo grueso. Hornea con un peso encima por 15 min, saca el peso y hornea por otros 15 minutos o hasta que notes que los bordes están dorados.  Cuando coloques  el peso primero coloca un trozo de papel para hornear y después del peso, que pueden ser por ejemplo unos frijoles crudos. Deja enfriar por completo.

6. Armado de la tarta, coloca la guayaba sobre la base del pay, encima el yogur y al final miel a gusto.

Equipo

Notas

  • Si lo prefieres puedes sustituir el yogur natural colado por yogur griego sin azúcar.
  • Puedes usar el suero del yogur para colocar en tus smoothies, es una gran fuente de proteína.