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Esta ensalada es súper fresca, fácil de hacer y una absoluta delicia. Perfecta para el verano, increíble para acompañar platos que necesiten ese toque fresco, sobretodo si es muy picante. O simplemente para comerla sola, ella es perfecta.
Imaginen frescos pepinos, con jugosos jitomates, cremosas y crujientes macadamias, que contrastan con refrescante menta y cebollin. Lo tiene todo, los ingredientes se complementan de maravilla.
Una recomendación que les doy es siempre sacarle las semillas al pepino ya que pueden caer un poco pesadas y nadie quiere estar eructando pepino durante toda la tarde.
PrintEnsalada de Pepino con Macadamia y Menta
- Prep Time: 15 min
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Ensalada
- Cuisine: Ensaladas
Ingredients
- 2 pepinos
- 250 gr de jitomates cherry
- 1/3 taza hojas de menta
- 1/4 taza cebollín
- 1/3 taza nuez de macadamia
- 4–6 cucharada de Aceite de oliva
- 1–2 cucharadas de Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Cortar los pepinos por la mitad y sacarles las semillas con la ayuda de una cucharita.
- Cortar los pepinos en rodajas.
- Tostar las macadamias, hay que tener mucho cuidado en este paso porque rápidamente se pueden quemar.
- Mezclar los pepinos, jitomates, macadamias, cebollín, y menta.
- Aderezar con el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
- Salpimentar a gusto.
Notes
A veces las macadamias pueden ser difíciles de conseguir o muy caras, las pueden intercambiar perfectamente por nueces de la india o almendras.
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