Ravioles de Queso Ricotta

Estos ravioles de queso ricotta son espectaculares, perfectos para una comida de domingo en familia. Nada se compara para mi a la pasta fresca su sabor es insuperable.

Además para esta receta yo hago el queso, lo cual no es obligado pero si se los recomiendo, solo necesitan leche y vinagre y el resultado es un queso ricotta delicioso. Aquí les dejo la receta.

Si  quieren, pueden agregar ingredientes a la masa como espinaca o betabel que resultarán en una pasta verde o pasta rosa.

Por último antes de ir a la receta les recomiendo tanto con esta receta de ravioles de queso ricotta, como de todas las demás recetas de pasta fresca que tengo, hagan de más y congelen, así un día cualquiera  pueden comer una espectacular pasta fresca sin mucho esfuerzo mas que poner a hervir una olla con agua.

Paso a paso como hacer Ravioles de Ricotta

La masa

En una mesada colocar el harina y hacer un agujero en el centro como si hicieran un volcán. En el centro colocar los huevos y con la ayuda de un tenedor mezclar incorporando el harina poco a poco hasta que ya no puedas trabajar más con el tenedor.

Amasar hasta que la masa este completamente incorporada, y al tratar apretar ligeramente con un dedo notes que la masa tiende a regresar a su forma original. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos.

Una vez lista, hay que dejar descansar la masa cubierta, por lo menos por 30 minutos antes de estirarla, para que el gluten de la masa se relaje. Si se saltan este paso estirar la masa será una misión casi imposible.

Estirar la masa hasta obtener unas láminas finas. 

El relleno

En un bowl mezclar los quesos y la ralladura de limón.

Armar los ravioles

Colocar unas bolitas pequeñas sobre la masa dejando una distancia de por lo menos dos dedos entre una y otra. Con ayuda de tus dedos mojar los bordes pegados al relleno.

Colocar una lámina de pasta por encima, ir cerrando los ravioles teniendo cuidado de no dejar aire dentro de la masa.

Con la ayuda de un cortador o con un cuchillo cortar los ravioles de forma uniforme.

Cocinar los ravioles

Poner suficiente agua a hervir y salar el agua, debe tener suficiente sal como si fuera agua de mar. Si les preocupa la cantidad de sal, la mayoría de la sal se quedara en el agua y salara perfectamente la pasta.

Hervir los ravioles por 6 minutos o hasta que estén al dente.

La Salsa

En un sartén colocar la mantequilla y una vez derretida colocar las hojas de salvia, cocinar por 3 minutos, poner los ravioles cocinados en la mantequilla y cocinarlos por unos 3 minutos más.

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Glosario

• Ricotta: Requesón, Ricota, Cuajada
• Limón: lima
• Mantequilla: Manteca