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Conserva de Berenjenas de la Nona Elvira
Las mejores berenjenas en escabeche
- Prep Time: 3 hr
- Cook Time: 1 hr
- Total Time: 4 hr
- Yield: 2 botes de 1 litro 1x
- Category: Conservas
- Method: Escabeche
- Cuisine: Clásica
Ingredients
Scale
- 3 Kilos de berenjenas
- 1 Cabeza de ajo cortado en trozos
- Orégano el necesario
- Hojas de laurel las necesarias
- Pimienta negra en grano la necesaria
- Chile a árbol a gusto
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 litro de aceite de oliva (puedes sustituir con aceite de aguacate o una mezcla de ambos)
- Sal gruesa (la necesaria)
Instructions
- Pelar y cortar las berenjenas en bastones de 10 cm con un grosor de 1 cm
- Colocarlas en charolas y ponerles suficiente sal fina, dejarlas deshidratarse hasta que cambien de color y pierdan parte de su volumen (entre 2 y 3 horas).
- Exprimirlas bien.
- En una olla colocar el agua, vinagre blanco, vinagre de manzana, y las berenjenas. Prender el fuego y revolver constantemente hasta que empiece el hervor, sacarlas de la estufa y exprimirlas nuevamente.
- En un bote de vidrio colocar una capa de berenjenas, entre 2 y tres pedazos de ajo, un poco de orégano, 2 hojas de laurel, entre 3 y 5 pimientas en grano.
- Repetir el paso anterior hasta llegar al tope del bote, ponerle un par de chiles de árbol y cubrir con aceite.
- Sacarle el aire, cerrar bien los botes y dejar macerar por 3 meses como mínimo.
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