Calabacitas rellenas
Ingredients
Scale
- 4 calabacitas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Queso (Oaxaca, manchemos o mozzarella) 100 gr.
- Queso parmesano (a gusto)
- 5 jitomates maduros
- Aceite de oliva el necesario
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta gusto
Instructions
- Cortar en trozos una cebolla y cocinarla fuego bajo junto con una cucharada de jitomate hasta que suavice. Agregar un diente de ajo y los jitomates cortados en trozos. Salar y cocinar por -0 minutos a fuego medio.
- Licuar los jitomates y pasarlos por un colador para eliminar las semillas y la piel, teniendo paciencia de pasar todo el puré (de lo contrario quedará muy aguado).
- Cortar de manera horizontal las cala cazas y con ayuda de una cuchara sacarles el centro.
- Picar la cebolla y cocinar a fuego bajo con la mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté suave, agregar un ajo picado y cocinar por 1 minuto.
- Picar el relleno de las calabazas finamente y cocinarlo junto con la cebolla hasta que esté suave, salpimentar.
- Rellenar cada calabaza con la cebolla y calabacitas cocinadas.
- Poner sobre cada una un poco de queso (manchego, Oaxaca o mozzarella) y un poco de queso parmesano.
- En una charola para el horno colocar el puré del tomate y encima las calabazas.
- Hornear a 260 grados centígrados por 20 minutos.
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