Un clásico de clásicos, las calabacitas rellenas son perfectas para aprovechar las deliciosas y delicadas calabazas que nos da la temporada de calor.
Lo genial de esta receta es que es bastante fácil de hacer, y es una gran opción para los días que no quieran comer carne.
Aunque en los supermercados en general solo encontramos calabacitas verdes, el calor nos da un sin fin de variedades de diferentes formas y colores, si pueden conseguir variedades de diferentes formas y colores les recomiendo que traten de probarlas. Con todas ellas se puede sin problema hacer estas calabacitas rellenas.
PrintCalabacitas rellenas
Ingredients
Scale
- 4 calabacitas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Queso (Oaxaca, manchemos o mozzarella) 100 gr.
- Queso parmesano (a gusto)
- 5 jitomates maduros
- Aceite de oliva el necesario
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta gusto
Instructions
- Cortar en trozos una cebolla y cocinarla fuego bajo junto con una cucharada de jitomate hasta que suavice. Agregar un diente de ajo y los jitomates cortados en trozos. Salar y cocinar por -0 minutos a fuego medio.
- Licuar los jitomates y pasarlos por un colador para eliminar las semillas y la piel, teniendo paciencia de pasar todo el puré (de lo contrario quedará muy aguado).
- Cortar de manera horizontal las cala cazas y con ayuda de una cuchara sacarles el centro.
- Picar la cebolla y cocinar a fuego bajo con la mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté suave, agregar un ajo picado y cocinar por 1 minuto.
- Picar el relleno de las calabazas finamente y cocinarlo junto con la cebolla hasta que esté suave, salpimentar.
- Rellenar cada calabaza con la cebolla y calabacitas cocinadas.
- Poner sobre cada una un poco de queso (manchego, Oaxaca o mozzarella) y un poco de queso parmesano.
- En una charola para el horno colocar el puré del tomate y encima las calabazas.
- Hornear a 260 grados centígrados por 20 minutos.
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