Risotto de hongos
Ingredients
Scale
- 500 gr hongos varios
- 1 diente de ajo
- Mantequilla
- Ralladura de un limón amarillo
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1 cebolla picada finamente
- 2 taza de arroz arborio o cremona
- 1 litro de caldo de res (les recomiendo tener siempre un poco más por si llegan a necesitar)
- 1 taza de vino blanco
- Sal a gusto
- Mantequilla
- Queso parmesano a gusto
Instructions
- El primer paso es hacer los hongos. Para eso Cortar en trozos los hongos.
- En una sartén de hierro bien caliente colocar los hongos, dejar que poco a poco se tuesten (no usar ningún tipo de aceite en este momento).
- Una vez que tomen un poco de color agregar la mantequilla y el ajo.
- Cocinar por 3 minutos o hasta que el ajo esté cocinado.
- Agregar la ralladura del Limón amarillo, sal a gusto, perejil y unas pocas gotas de limón (probar hasta que les guste la cantidad de acidez). Reservar.
- Por otro lado, calentar el caldo de res.
- En una sartén cocinar con un poco de mantequilla la cebolla a fuego bajo hasta que caramelice ligeramente. Agregar el arroz y dorarlo por unos 2 minutos.
- Colocar el vino blanco y revolver de vez en cuando, cocinar hasta que el vino se haya absorbido.
- Entonces colocar media taza de caldo de res y revolver, esperar a que el caldo se absorba y revolviendo de vez en cuando. La idea es ir rompiendo un poco los granos de arroz para que suelten el almidón que contienen y así se forme la cremosa textura final.
- Colocar más caldo (media taza) revolver y dejar que se absorba. Repetir este paso hasta haber terminado de usar el caldo y que el arroz esté suave (si necesitan más caldo agregar hasta que la cocción este en su punto).
- Una vez que el arroz está cocinado (No debe quedar seco, si está muy seco agregar más caldo) agregar los hongos y una cucharada de mantequilla. Revolver.
- Servir inmediatamente con un poco de queso parmesano.
Notes
Un buen risotto debe tener suficiente liquido para que se desparrame por el plato.
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