Estofado de costilla
Ingredients
Scale
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento morón
- 1 diente de ajo
- 1 kg de jitomates pelados (puede ser lata de jitomate sin problemas)
- 1 zanahoria
- 1/2 taza manojo de perejil
- 1 kg de costilla de res
- 500 gr de carne para deshebrar
- Mantequilla la necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- En una olla sellar la carne, hasta que tome color. Para eso lo ideal es sellarla sin llenar la olla y en tandas así la carne toma color sin sacar líquidos.
- Sacar la carne y reservarla. En la misma olla sin lavar, agregar un poco de mantequilla y la cebolla cortada en finas laminas.
- Con la ayuda de una cucharada de madera rapar el fondo de la olla para sacar todos los trozos quemados de la carne (esto es puro y delicioso sabor).
- Una vez que la cebolla esta suave, agregar el pimiento picado junto con el ajo. Cocinar hasta que este suave.
- Agregar la carne previamente sellada.
- En una licuadora procesar, el jitomate, la zanahoria y el perejil.
- Agreger el jitomate molido y tres tazas de agua.
- Cocinar a fuego bajo por lo menos por 6 horas o hasta que la carne se rompa solamente con la ayuda de un tenedor. Si tienen una olla de cocción lenta ponerlo en bajo por 8 horas o hasta que la carne se desarme con la ayuda de solo un tenedor.
- La salsa debe quedar al final bastante espesa, si sienten el estofado con mucho liquido sigan cocinando hasta que la textura sea la adecuada.
- Si en cambio ha evaporado mucho y la carne aun esta dura, agréguenle un poco más de agua.
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