Ensalada de ejotes
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 10 mins
- Yield: 4-6 1x
Ingredients
Scale
- 500 gr de ejotes
- 4 huevos
- 3–4 jitomates grandes
- 1 cuarto de limón confitado
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal y Pimienta a gusto
Instructions
- En una olla con agua hirviendo poner un poco de sal y los ejotes limpios. Cocinar por 5 minutos o hasta que los ejotes este cocinados pero que aun estén ligeramente crujientes.
- Una vez listos sacarlos del agua e inmediatamente colocarlos en agua con hielo para cortar el proceso de cocción. (este paso es fundamental para mantener el color verde brillante de los ejotes así como su textura).
- Cocinar en agua hirviendo los huevos por 8 minutos o hasta que queden duros. Pelarlos y cortarlos en octavos.
- Mezclar los ejotes junto con el huevo duro, los jitomates cortados en gajos, el limón confitado cortado en pequeños cubos (no es fundamental usarlo pero es muy recomendable).
- Condimentar con aceite de oliva y limón. Para que el aderezo quede balanceado por cada 3 medidas de aceite se usa una medida de limón (es decir por 3 cucharadas de aceite de oliva una cucharada de jugo de limón).
- Salpimentar y disfrutar.
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