Arroz con verduras estilo Thai
Ingredients
Scale
- 1 berenjena
- 100 gr. de acelga
- 100 gr. de coles de bruselas
- 100 gr. de brocolini
- 2 zanahorias
- 2 cebollas de cambray
- 1 diente de ajo
- un limón
- jengibre a gusto
- 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
- 1 lata de leche de coco
- cilantro a gusto
- Soya a gusto
- 2 tazas de arroz jazmín
- 4 taza de agua
- Aceite de cocina de tu elección
- Sal a gusto
Instructions
- En una sartén con un par de cucharaditas de aceite doramos un poco el arroz hasta que notemos que toma un color ligeramente aperlado, le ponemos 4 tazas de agua, sal y lo tapamos. Lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que no tenga liquido. No hay que revolver el arroz de lo contrario no quedara cada grano separado.
- Cortamos todas las verduras en trozos y en una cacerola con un poco de aceite de cacahuate doramos ligeramente todas las verduras, les agregamos la leche de coco, jengibre rallado a gusto, la ralladura del limón y soya.
- Lo cocinamos por unos 2 minutos más para que los sabores se integren y lo sacamos del fuego.
- Servimos las verduras sobre el arroz y le ponemos unas hojas de cilantro fresco.
