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Arroz con verduras estilo Thai

Ingredientes

Escala
  • 1 berenjena
  • 100 gr. de acelga
  • 100 gr. de coles de bruselas
  • 100 gr. de brocolini
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas de cambray
  • 1 diente de ajo
  • un limón
  • jengibre a gusto
  • 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
  • 1 lata de leche de coco
  • cilantro a gusto
  • Soya a gusto
  • 2 tazas de arroz jazmín
  • 4 taza de agua
  • Aceite de cocina de tu elección
  • Sal a gusto

Instrucciones

  1. En una sartén con un par de cucharaditas de aceite doramos un poco el arroz hasta que notemos que toma un color ligeramente aperlado, le ponemos 4 tazas de agua, sal y lo tapamos. Lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que no tenga liquido. No hay que revolver el arroz de lo contrario no quedara cada grano separado.
  2. Cortamos todas las verduras en trozos y en una cacerola con un poco de aceite de cacahuate doramos ligeramente todas las verduras, les agregamos la leche de coco, jengibre rallado a gusto, la ralladura del limón y soya.
  3. Lo cocinamos por unos 2 minutos más para que los sabores se integren y lo sacamos del fuego.
  4. Servimos las verduras sobre el arroz y le ponemos unas hojas de cilantro fresco.