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Tortitas de calabacita y papa con salsa de yogur

  • Porciones: 8 piezas 1x

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Ingredientes

  • 2 calabacitas
  • 1 papa grande
  • 1/2 cebolla cortada en finas rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de menta picada
  • 1/3 taza de harina integral
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de yogur
  • 23 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de limones confitados o la ralladura de un limón
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. Rallar la calabacita y la papa. Cortar la cebolla en rodajas finas (lo más fino que puedan), salarlo bien, mezclarlo y dejarlo descansar sobre un colador por 10 minutos. Con la ayuda de tus manos exprimir fuertemente la mezcla de verduras para sacarle la mayor cantidad de jugo que sea posible.
  2. Mezclar el huevo, 2 cucharadas de menta, perejil, ajo finamente picado. Agregar las verduras ralladas a las cuales le quitamos la mayor cantidad de líquido posible.
  3. Ponerle la harina y polvo para hornear, salpimentar.
  4. Freír cada tortita en suficiente aceite dejando que dore bien de ambos lados.
  5. Para la salsa de yogur, mezclar el yogur junto con el jugo de medio limón, el aceite de oliva, el resto de la menta y el limón confitado (o en su defecto la ralladura de un limón). Salar a gusto.