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Tacos de Costilla

Estos tacos de costilla son para chuparse los dedos LITERAL, son una mezcla entre un ragú y una barbacoa, con una ensalada de col fresca encima que los convierte en la comida perfecta para mi gusto, ya que a cada bocado recibes un equilibro espectacular de sabores la carne de sabor intenso y profundo la cual equilibra con la fresca ensalada, todo esto envuelto en unas deliciosas tortillas nixtamal hecha a mano, uff que más decirles esta receta es ganadora en todos los aspectos.
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Ingredients

Scale
  • 1 kg de costilla de res
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pzas. de zanahoria
  • 1.5 kg de jitomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y Pimenta a gusto
  • 1/4 de col
  • 2 zanahorias
  • 2 rábanos
  • 2 rabos de cebolla de cambray (la parte verde solamente o cebollín)
  • aceite de oliva y limón (para aderezar la ensaladilla de col)
  • cilantro a gusto

Instructions

  1. El primer paso es sellar la carne en una olla de hierro fundido, buscamos que
  2. tengan un color caramelo ligero.
  3. Una vez que cada trozo de carne tiene color por todos sus lados lo sacamos de
  4. la olla y los reservamos. Notaran que en el fondo de la olla hay un poco de
  5. carne pegada, como resultado del proceso de sellar la costilla es ahí donde está
  6. gran parte del sabor. NO LIMPIEN LA OLLA.
  7. En la misma olla y sin limpiarla, agregamos una cucharada de mantequilla,
  8. medio pimiento, una cebolla y un diente de ajo, todo finamente picado.
  9. Dejamos que se cocine a fuego bajo, con la ayuda de una cuchara de madera
  10. vamos rascando el fondo de la olla para sacar esos trozos pegados e integrarlos
  11. a la salsa.
  12. Cocinar las verduras hasta que estén suaves, agregar nuevamente la carne y
  13. sus jugos.
  14. Licuar los jitomates junto con un cuatro de cebolla, las zanahorias, el resto del
  15. pimiento y un diente de ajo. Agregarlo a la olla.
  16. Agregar el laurel, orégano, pimienta y un poco de sal (vamos a corregir la sal al
  17. final de la cocción).
  18. Agregar dos tazas de agua.
  19. Cocinar la salsa en el fuego más bajo que tengan en su estufa sin taparlo.
  20. Dejar hervir por lo menos por 3 horas, revolviendo de vez en cuando para que
  21. en el fondo de la olla no se queme.
  22. La idea es que se evapore poco a poco el agua y quede la salsa pegada a la
  23. carne la cual debe quedar suave, al punto en que con la ayuda de solo un
  24. tenedor puedan romperla.
  25. Lo más importante para que la carne quede suave es cocinar a fuego bien bajo,
  26. si tienen una olla de cocción lenta pueden hacerla ahí sin problemas, lo ponen a
  27. temperatura alta entre 8 y 10 horas (dependiendo de la textura que tenga).
  28. La salsa está lista en el momento en que la carne se rompe fácilmente (con un
  29. solo tenedor) y el agua de evaporó lo suficiente dejando una textura de salsa.
  30. Desherbar la carne.
  31. Para la ensalada de col, cortar en finas tiras la col, 2 zanahorias, el rábano y el
  32. cilantro.
  33. Salpimentar la ensalada y aderezar con un poco de aceite de oliva y limón.
  34. Servir la carne sobre una tortilla nixtamal, con un poco de la ensaladilla y
  35. limones a un costado.

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