Los hongos son alucinantes y no hablo de aquellos que tienen psilocibina con los cuales literalmente alucinas, me refiero a todos ellos. En la universidad hice parte de mi servicio social con una doctora en micología (la cual se dedicaba a estudiar los hongos) y descubrí maravillas de ellos.
Primero que nada los hongos no pertenecen al reino vegetal pero tampoco animal, sino que son un reino aparte ¡el reino fungi! uno de los motivos por que se diferencian de las plantas es que sus paredes celulares en vez de formarse de celulosa como todas plantas están formadas de quitina, el mismo compuesto que forma el esqueleto de ciertos animales sobre todo insectos y crustáceos.
Hay hongos de todo tipo, están los que fermentan el pan o hacen un buen vino o cerveza, los que comemos en deliciosos platillos como las setas, trufas, champiñones, etc; o que por el contrario descomponen los alimentos. Aquellos que se han convertido en nuestros antibióticos predilectos salvándonos la vida como la penicilina pero también los hay venenosos que con una sola mordida pueden acaban con nuestra vida, no olvidemos los recreativos que hacen alucinar a cualquiera que los ingiera, así como los que atacan nuestros cuerpos como el pie de atleta entre otros.
Las setas de las cuales les hablo hoy también conocidas como hongo ostra son un hongo delicioso de sabor suave con un ligero aroma anisado, una de las cosas más sorprendentes de éste hongo es que es carnívoro, se alimenta de microscópicos animales llamados nematodos.
Pero bueno esto es un blog de comida y recetas no biología así que a lo nuestro, ¿como cocinarlas para que queden súper sabrosas?
Cuando tengo setas la receta que me encanta hacer es ésta la cual es fácil de hacer, tiene pocos ingredientes y a la hora de comerla es muy versátil por que puedes comer solo las setas o usarlas para complementar una pasta o arroz.
Se necesitan pocos ingredientes pero todos necesarios, obviamente las setas son el principal ingrediente, un poco de ajo el cual da personalidad al plato, ralladura de limón la cual otorga ese agente acido tan necesario en las comidas, chile de árbol para darle picor y mantequilla solo por que si, ¿quien no ama la mantequilla?, como decía Julia Child hace de cualquier plato una maravilla.
En un sartén profundo (yo suelo usar mi wok) con un poco de mantequilla cocino el ajo con un poco de mantequilla, una vez que el ajo suavizo agrego las setas, al principio los hongos absorben todo el liquido dejando el sartén completamente seco. Dejo que tomen color, una vez un poco dorados les agrego sal y como por arte de magia empieza a sacar jugos.
Cuando las setas se han cocinado les agrego la ralladura de un limón y el chile de árbol, lo dejo cocinar por unos segundos más para que los sabores se terminen de integrar y listo.
PrintSetas
Ingredients
- 500 gramos de setas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chile de árbol
- 1 limón
- sal a gusto
Instructions
- Cocinar con la mantequilla el ajo finamente picado por unos minutos hasta que suavice.
- Agregar las setas y dejar que doren.
- Ponerles la sal y cocinar por 5 minutos.
- Añadir la ralladura del limón así como el chile de árbol picado finamente, cocinar por un minuto más.
- Servir.
Deja una respuesta