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Ravioles de betabel con queso de cabra, esta receta resultó ser una delicia la mezcla de sabores es espectacular y la inspiración fue a partir de la ensalada de betabel y el borscht.

Ravioles de betabel con queso de cabra


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Ingredientes

  • 100 de betabel hecho puré (entre 1 y 2 piezas)
  • 300 gr de harina
  • 2 huevos
  • un poco de sal
  • 150 gr queso de cabra
  • 60 gr de crema
  • 25 gr de nueces tostadas
  • 2 cabezas de ajo
  • un limón
  • perejil a gusto
  • aceite de oliva el necesario

Instrucciones

  1. Envolver el betabel (entre 1 y 2 piezas) y el ajo en papel aluminio y hornear a 280 grados centigrados hasta que ambos estén suaves al tacto.
  2. Pelar los betabeles con las manos y hacerlos puré en un procesador de alimentos teniendo cuidado de no dejar ningún grumo.
  3. Mezclar el puré con los huevos, la harina, una pizca de sal y amasar hasta tener una masa tersa y firme. Dejarla descansar por 20 minutos.
  4. Mezclar el queso de cabra, con la crema y las nueces previamente tostadas, poner un poco de pimienta y reservar para usar para rellenar.
  5. Pasar la masa por la maquina de pasta y armar los ravioles colocándoles a cada una, una cucharadita de relleno.
  6. Cocinarlos en agua hirviendo con sal por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén al dente.
  7. Para la salsa sacar el puré de los ajos horneados y en un molcajete mezclarlos con la ralladura del limón, sal, perejil picado a gusto y aceite de oliva.
  8. Servir los ravioles con la salsa y queso parmesano.