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Pho sopa vietnamita

  • Autor: Citlalli Barberis
  • Preparativos: 15 min
  • Cocción: 5 hr
  • Tiempo de preparación: 5 hr 15 min
  • Porciones: 6 1x
  • Categoría: Sopas
  • Método: Hervir
  • Tipo de Cocina: De Autor-Vientamita

Descripción

Pho


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Ingredientes

  • 1 kg de huesos de res (de preferencia orgánicos)
  • 1 rama de canela
  • 5 anís estrella
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 3 clavos de olor
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pieza grande de jengibre
  • 300 gr de falda de res
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 200 gr de rib-eye rebanado súper fino.
  • Limón verde a gusto
  • Germinado de soya al gusto
  • 1 paquete de fideos de arroz (de preferencia que sean gruesos no finos)
  • Cilantro a gusto
  • Menta a gusto
  • Siracha a gusto
  • Salsa de soya a gusto
  • Sal a gusto

Instrucciones

  1. El primer paso es blanquear los huesos para sacarles las impurezas. Para eso hay que cubrirlos con agua y llevarlos a hervor por 5 minutos, colarlos y limpiarlos con agua limpia.
  2. Mientras tanto cortar por la mitad el jengibre, la cebolla y el ajo. Llevarlos al horno (debajo de la función de broil) y cocinarlos por 15 minutos hasta que se tuesten ligeramente. Si su horno no tiene esta función pueden tostar los ingredientes en un comal.
  3. En una sartén tostar a fuego medio la canela, anís, semillas de hinojo, semillas de cilantro, pimienta y clavo de olor, por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cocina se llene a con los aromas de las especias.
  4. En una olla grande colocar los huesos y las verduras tostadas, la falda de res así como las especias tostadas. Llenar la olla de agua y llevar al hervor.
  5. Cocinar tapado a fuego medio.
  6. Pasadas 3 horas o una vez que se desarme la falda de res con solo la ayuda de un tenedor, sacar la carne y deshebrarla. Apartarla hasta la hora de servir.
  7. Seguir cocinando el caldo a un fuego medio por lo menos 2 horas más hasta que el caldo se haya reducido a la mitad de la cacerola.
  8. Agregar la salsa de pescado y cocinar por 10 minutos más. Si el sabor de la salsa les parece muy fuerte pueden poner menor cantidad.
  9. Salar el caldo a gusto.
  10. Colar el caldo y quedarse solamente con el líquido.
  11. Cocinar los fideos de arroz como lo indique el paquete.
  12. En un bowl para sopa poner los fideos cocinados un poco de carne deshebrada, unos trozos del rib-eye crudo (se va a cocinar con el caldo), brotes de soya y las hierbas de olor.
  13. Servir el caldo bien caliente y sazonar a gusto con la soya, limón y siracha.


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