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Pho sopa vietnamita
Pho
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 5 hr
- Total Time: 5 hr 15 min
- Yield: 6 1x
- Category: Sopas
- Method: Hervir
- Cuisine: De Autor-Vientamita
Ingredients
Scale
- 1 kg de huesos de res (de preferencia orgánicos)
- 1 rama de canela
- 5 anís estrella
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- 3 clavos de olor
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 pieza grande de jengibre
- 300 gr de falda de res
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 200 gr de rib-eye rebanado súper fino.
- Limón verde a gusto
- Germinado de soya al gusto
- 1 paquete de fideos de arroz (de preferencia que sean gruesos no finos)
- Cilantro a gusto
- Menta a gusto
- Siracha a gusto
- Salsa de soya a gusto
- Sal a gusto
Instructions
- El primer paso es blanquear los huesos para sacarles las impurezas. Para eso hay que cubrirlos con agua y llevarlos a hervor por 5 minutos, colarlos y limpiarlos con agua limpia.
- Mientras tanto cortar por la mitad el jengibre, la cebolla y el ajo. Llevarlos al horno (debajo de la función de broil) y cocinarlos por 15 minutos hasta que se tuesten ligeramente. Si su horno no tiene esta función pueden tostar los ingredientes en un comal.
- En una sartén tostar a fuego medio la canela, anís, semillas de hinojo, semillas de cilantro, pimienta y clavo de olor, por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cocina se llene a con los aromas de las especias.
- En una olla grande colocar los huesos y las verduras tostadas, la falda de res así como las especias tostadas. Llenar la olla de agua y llevar al hervor.
- Cocinar tapado a fuego medio.
- Pasadas 3 horas o una vez que se desarme la falda de res con solo la ayuda de un tenedor, sacar la carne y deshebrarla. Apartarla hasta la hora de servir.
- Seguir cocinando el caldo a un fuego medio por lo menos 2 horas más hasta que el caldo se haya reducido a la mitad de la cacerola.
- Agregar la salsa de pescado y cocinar por 10 minutos más. Si el sabor de la salsa les parece muy fuerte pueden poner menor cantidad.
- Salar el caldo a gusto.
- Colar el caldo y quedarse solamente con el líquido.
- Cocinar los fideos de arroz como lo indique el paquete.
- En un bowl para sopa poner los fideos cocinados un poco de carne deshebrada, unos trozos del rib-eye crudo (se va a cocinar con el caldo), brotes de soya y las hierbas de olor.
- Servir el caldo bien caliente y sazonar a gusto con la soya, limón y siracha.
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