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El pay de nuez es una receta clásica, hecha con una mantequillosa y quebradiza masa, nueces tostadas lo cual les da un sabor profundo y en este caso miel de Maple la cual es indispensable en mí opinion. Versiones hay muchas y esta que les comparto hoy, es la que me gusta a mí.

Pay de nuez

  • Autor: Citlalli Barberis
  • Preparativos: 30 min
  • Cocción: 50 min
  • Tiempo de preparación: 1 hr 20 min
  • Porciones: 8-10 1x
  • Categoría: Postres
  • Método: Hornear
  • Tipo de Cocina: Clásica

Descripción

Pay de Nuez


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Ingredientes

Para la masa

  • 1 1/4 taza de harina blanca
  • 113 gr de mantequilla fría
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 46 cucharadas de agua fría

El relleno

  • 2 tazas de nueces
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • 3/4 taza de miel de maple
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de extracto natural de vainilla
  • 3 huevos

Instrucciones

Para la masa

  1. En un procesador de alimentos colocar la harina, la mantequilla cortada en cubos y la sal.
  2. Con el botón de pulso procesar hasta que la mantequilla se haya incorporado, teniendo cuidado de no calentar la masa.
  3. Incorporar 4 cucharadas de agua bien fría y procesar, en caso de que la masa no se incorpore agregar más agua siempre colocando una cucharada y mezclado hasta que se note que la masa empieza a tomar forma.
  4. Sacar del procesador y estirar la masa entre dos trozos de papel encerado.
  5. Colocar en un molde individual o en varios pequeños y llevar al refrigerador por lo menos por 30 minutos.

El relleno

  1. Prender el horno a una temperatura de 180 grados centígrados.
  2. Colocar las nueces en una charola y tostar ligeramente en el horno entre 10 y 15 minutos o hasta que noten un ligero aroma a nueces entonces sacarlas y dejarlas enfriar por completo.
  3. Derretir la mantequilla, mezclar en el fuego junto con el azúcar y la sal hasta que se disuelva.
  4. Sacar del fuego.
  5. Agregar la miel de maple y vainilla.
  6. Agregar lo huevos comprobando que la mezcla no esté muy caliente (no queremos que se cocinen).
  7. Colocar las nueces dentro de la masa fría, una vez que estén todas dentro verter la mezcla de miel y huevos sobre el pay.
  8. Cocinar por 50 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada y la masa ligeramente dorada.


Notas

Yo uso un procesador de alimentos para hacer la masa, pero se puede hacer con las manos sin problema. Lo único qué hay que tener cuidado es de no calentar mucho la masa.

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